Ratatuilas
Provanso ratatuilas ant viryklės 4 porcijoms: baklažanai, cukinijos, paprikos, svogūnas ir pomidorai. Kiekvienas daržovė kepama atskirai alyvuogių aliejuje, kad išlaikytų formą, tada kartu troškinama su česnaku ir provanso žolelėmis bei užbaigiama bazilikais.
Alergenai šiame recepteKlasikiniame recepte nėra nė vieno iš 14 ES alergenų.
Čia aprašomas klasikinis receptas, kad žinotumėte, ko klausti. Tai nėra deklaracija jokiai konkrečiai virtuvei — receptai ir tiekėjai skiriasi, ir tik restoranas gali pasakyti, kas yra jo patiekiamame patiekale.
Mitybinė vertė · Vienai porcijai
Energija305kcal15 %
- Angliavandeniai
- 27,4g11 %
- Riebalai
- 21,7g31 %
- Baltymai
- 5,5g11 %
Suaugusio žmogaus paros referencinės normos dalis
Apskaičiuota pagal ingredientus. Tikslios vertės priklauso nuo prekių ženklų ir porcijų.
- Bendras laikas
- 1 val. 50 min.
- Sudėtingumas
- Lengva
Paruošimas
1 žingsnis
20 min.Supjaustykite daržoves
Baklažaną ir cukinijas supjaustykite 2 cm kubeliais. Baklažanus sudėkite į kiaurasamtį, pabarstykite arbatiniu šaukšteliu druskos ir palikite 20 minučių. Taip išsiskirs kartumą sukeliančios sultys ir baklažanai mažiau sugers aliejaus. Nuplaukite, tada gerai nusausinkite švariame audinyje. Paprikas išvalykite nuo sėklų ir supjaustykite 2 cm kvadratėliais. Svogūną smulkiai supjaustykite, česnaką supjaustykite plonomis plokštelėmis. Kiekvieno pomidoro žievelėje įpjaukite kryželį, 30 sekundžių pamerkite į verdantį vandenį, tada nulupkite ir supjaustykite.
baklažanas500 g
cukinija400 g
raudonoji paprika200 g
žalioji paprika200 g
pomidoras600 g
svogūnas200 g
česnakas4 skiltelės
druskapagal skonį
2 žingsnis
12–15 min.Apkepkite baklažanus ir cukinijas
Didelėje, storadugnėje keptuvėje ant vidutiniškai stiprios ugnies pakaitinkite 40 ml alyvuogių aliejaus. Baklažanus kepkite dviem partijomis 6–8 minutes, verčiant, kol iš visų pusių paruduos, o viduje taps minkšti. Jie greitai sugers aliejų, todėl nedėkite daugiau, nei reikia. Išimkite į dubenį. Įpilkite likusius 15 ml aliejaus ir kepkite cukinijas 4–5 minutes, kol šiek tiek paruduos, bet išliks tvirtos. Pagardinkite druska ir perkelkite į dubenį su baklažanais.
alyvuogių aliejus55 ml- baklažanas500 g
- cukinija400 g
- druskapagal skonį
3 žingsnis
10–12 min.Sušvelninkite svogūną ir paprikas
Likusius 35 ml alyvuogių aliejaus supilkite į tą pačią keptuvę ir sumažinkite ugnį iki vidutinės. Įdėkite svogūną ir maišydami kepkite 5 minutes, kol taps minkštas ir permatomas. Įdėkite raudonąsias ir žaliąsias paprikas bei kepkite dar 5–7 minutes, kol pradės minkštėti ir nebebus kietais kraštais. Česnaką įmaišykite paskutinę minutę, kad suminkštėtų, bet neparuduotų. Mediniu šaukštu nuolat nukaskite keptuvės dugne likusius apskrudusius gabalėlius: jie suteiks skonio.
- alyvuogių aliejus35 ml
- svogūnas200 g
- raudonoji paprika200 g
- žalioji paprika200 g
- česnakas4 skiltelės
4 žingsnis
30–35 min.Troškinkite visas daržoves kartu
Įdėkite pomidorus, provanso žolelių, šiek tiek druskos ir juodųjų pipirų. Ant vidutinės ugnies troškinkite 10 minučių, maišydami, kol pomidorai suirs į tirštą padažą. Grąžinkite baklažanus ir cukinijas į keptuvę. Uždenkite ir ant silpnos ugnies lėtai troškinkite 20–25 minutes, retkarčiais pamaišydami, kol daržovės taps labai minkštos, bet dar išlaikys formą. Jei keptuvėje atrodys per daug skysčio, paskutines 10 minučių nuimkite dangtį.
- pomidoras600 g
Provanso žolelės2 šaukšteliai- druskapagal skonį
juodieji pipiraipagal skonį
5 žingsnis
15–20 min.Pailsėkite ir užbaikite
Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir palikite be dangčio 15–20 minučių. Vėstant skoniai susijungia ir suminkštėja, o ratatuilas geriau tinka šiltas, nei karštas. Paragaukite ir pagardinkite druska bei pipirais. Jis turi būti minkštas, blizgantis nuo alyvuogių aliejaus ir gerai pagardintas, o pomidorų saldumą subalansuoja paprikos. Prieš pat patiekdami ant viršaus paberkite suplėštus bazilikų lapelius, o jei norite, prie stalo įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus.
šviežias bazilikas10 g
Kodėl daržoves kepti atskirai
Patiekimas
Laikymas
Daugiau receptų
Skanaus!