Рататуй

Нарежьте баклажан и кабачок кубиками 2 см. Положите баклажан в дуршлаг, посыпьте чайной ложкой соли и оставьте на 20 минут: так он выпустит горький сок и будет впитывать меньше масла. Промойте, затем хорошо отожмите в чистом полотенце. Очистите перец от семян и нарежьте квадратиками 2 см. Измельчите лук, нарежьте чеснок пластинками, а на каждом помидоре сделайте крест-накрест надрез, опустите их в кипяток на 30 секунд, затем очистите от кожицы и нарежьте.

• баклажан500 г
• цуккини400 г
• красный сладкий перец200 г
• зелёный сладкий перец200 г
• помидор600 г
• лук200 г
• чеснок4 зубчика
• сольпо вкусу

Разогрейте 40 мл оливкового масла в широкой толстостенной сковороде на среднем-сильном огне. Обжаривайте баклажан в два приёма по 6–8 минут, переворачивая, пока он не станет золотистым со всех сторон и мягким внутри. Он быстро впитывает масло, поэтому не добавляйте его больше, чем нужно. Выложите баклажан в миску. Добавьте оставшиеся 15 мл масла, обжарьте кабачок 4–5 минут до лёгкого румянца, но он должен остаться упругим, и посолите. Переложите кабачок к баклажану в миску.

• оливковое масло55 мл
• баклажан500 г
• цуккини400 г
• сольпо вкусу

Влейте оставшиеся 35 мл оливкового масла в ту же сковороду и уменьшите огонь до среднего. Добавьте лук и готовьте 5 минут, помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте красный и зелёный перец и готовьте ещё 5–7 минут, пока они не начнут размягчаться и терять сырой привкус. Чеснок добавьте за последнюю минуту, чтобы он размяк, но не подрумянился. Соскребайте подрумянившиеся частички со дна сковороды по ходу готовки: они добавляют вкуса.

• оливковое масло35 мл
• лук200 г
• красный сладкий перец200 г
• зелёный сладкий перец200 г
• чеснок4 зубчика

Добавьте помидоры, прованские травы, щепотку соли и немного чёрного перца. Тушите на среднем огне 10 минут, помешивая, пока помидоры не распадутся в густой соус. Верните в сковороду баклажан и кабачок. Накройте крышкой и томите на медленном огне 20–25 минут, время от времени помешивая, пока овощи не станут очень мягкими, но сохранят форму. Если в сковороде слишком много жидкости, снимите крышку на последние 10 минут.

• помидор600 г
• прованские травы2 ч. л.
• сольпо вкусу
• чёрный перецпо вкусу

Снимите сковороду с огня и оставьте её без крышки на 15–20 минут. Вкус раскроется и смягчится по мере остывания, а рататуй вкуснее тёплым, чем горячим. Попробуйте и поправьте солью и перцем. Он должен быть мягким, блестящим от оливкового масла и хорошо приправленным, со сладостью помидора, уравновешенной перцем. Порвите листья базилика над блюдом непосредственно перед подачей и при желании добавьте немного оливкового масла прямо за столом.

• базилик10 г