Ratatouille

Leikataan munakoiso ja kesäkurpitsa 2 cm:n kuutioiksi. Laitetaan munakoiso siivilään, sekoitetaan joukkoon 1 teelusikallinen suolaa ja jätetään 20 minuutiksi. Tämä vetää ulos katkeran nesteen ja auttaa sitä imemään vähemmän öljyä. Huuhdellaan ja puristetaan kuivaksi puhtaassa liinassa. Poistetaan paprikoista siemenet ja leikataan ne 2 cm:n neliöiksi. Hienonnetaan sipuli, viipaloidaan valkosipuli ja tehdään jokaiseen tomaattiin ristiviilto. Tomaatit upotetaan kiehuvaan veteen 30 sekunniksi, kuoritaan ja pilkotaan.

• munakoiso500 g
• kesäkurpitsa400 g
• punainen paprika200 g
• vihreä paprika200 g
• tomaatti600 g
• sipuli200 g
• valkosipuli4 kynttä
• suolamaun mukaan

Kuumennetaan 40 ml oliiviöljyä leveässä, paksupohjaisessa pannussa keskikorkealla lämmöllä. Paistetaan munakoisoa 2 erässä 6–8 minuuttia käännellen, kunnes se on kullanruskea joka puolelta ja pehmeä sisältä. Se imee öljyä nopeasti, joten öljyä ei lisätä enempää kuin tarpeen. Nostetaan munakoiso kulhoon. Lisätään jäljellä olevat 15 ml öljyä, paistetaan kesäkurpitsaa 4–5 minuuttia, kunnes se on kevyesti värittynyt mutta yhä kiinteä, ja mausteaan suolalla. Siirretään kesäkurpitsa munakoisen joukkoon kulhoon.

• oliiviöljy55 ml
• munakoiso500 g
• kesäkurpitsa400 g
• suolamaun mukaan

Kaadetaan jäljellä olevat 35 ml oliiviöljyä samaan pannuun ja lasketaan lämpö keskitasolle. Lisätään sipuli ja kypsennetään 5 minuuttia sekoitellen, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa. Lisätään punainen ja vihreä paprika ja kypsennetään vielä 5–7 minuuttia, kunnes ne alkavat pehmetä ja menettävät raakuutensa. Sekoitetaan valkosipuli joukkoon viimeiseksi minuutiksi, jotta se pehmenee ruskistumatta. Kaavitaan pannun pohjalle jääneet ruskeat kakkarat irti kypsennyksen aikana, sillä ne tuovat makua.

• oliiviöljy35 ml
• sipuli200 g
• punainen paprika200 g
• vihreä paprika200 g
• valkosipuli4 kynttä

Lisätään tomaatit, Provencen yrttiseos, reilu sievos suolaa ja hieman mustapippuria. Kypsennetään keskilämmöllä 10 minuuttia sekoitellen, kunnes tomaatit hajoavat paksuksi kastikkeeksi. Palautetaan munakoiso ja kesäkurpitsa pannuun. Peitetään ja kypsennetään hiljalleen miedolla lämmöllä 20–25 minuuttia, sekoitellen silloin tällöin, kunnes kasvikset ovat hyvin pehmeitä mutta säilyttävät muotonsa. Jos pannussa näyttää liian vetiseltä, otetaan kansi pois viimeiseksi 10 minuutiksi.

• tomaatti600 g
• yrtit de Provence2 tl
• suolamaun mukaan
• mustapippurimaun mukaan

Siirretään pannu pois levyltä ja jätetään se ilman kantta 15–20 minuutiksi. Maut tasaantuvat ja pyöristyvät jäähtyessä, ja ratatouille on parempaa lämpimänä kuin kiehuvan kuumana. Maistetaan ja säädetään suolalla ja pippurilla. Sen pitäisi olla pehmeää, öljyisen kiiltävää ja hyvin maustettua, ja tomaatin makeus on tasapainossa paprikan kanssa. Repäistään basilikanlehdet kastikkeen päälle juuri ennen tarjoilua ja lisätään pöytään halutessa vielä hieman oliiviöljyä.

• tuore basilika10 g