Ratatouille

Skjær aubergine og squash i 2 cm terninger. Legg auberginen i en dørslag, bland med en teskje salt og la den stå i 20 minutter; da trekkes bitter saft ut, og den tar opp mindre olje. Skyll, og klem deretter tørr i et rent kjøkkenhåndkle. Fjern kjerner fra paprikaen og skjær den i 2 cm firkanter. Hakk løken, skjær hvitløken i skiver, og skjær et kryss i hver tomat. Dypp tomatene i kokende vann i 30 sekunder, skrell dem og hakk dem.

• aubergine500 g
• squash400 g
• rød paprika200 g
• grønn paprika200 g
• tomat600 g
• løk200 g
• hvitløk4 fedd
• saltetter smak

Varm opp 40 ml av olivenoljen i en bred, tykkbunnet panne på middels høy varme. Stek auberginen i 2 omganger i 6–8 minutter, og snu innimellom, til den er gyllen på alle sider og myk innvendig. Den suger raskt til seg olje, så ikke tilsett mer enn nødvendig. Løft den over i en bolle. Tilsett de resterende 15 ml olje, stek squashen i 4–5 minutter til den er lett farget, men fortsatt fast, og krydre med salt. Flytt den over i bollen med auberginen.

• olivenolje55 ml
• aubergine500 g
• squash400 g
• saltetter smak

Hell de resterende 35 ml olivenolje i samme panne, og senk varmen til middels. Tilsett løken og stek i 5 minutter under røring, til den er myk og gjennomskinnelig. Tilsett rød og grønn paprika og stek i ytterligere 5–7 minutter, til de begynner å bli myke og mister den rå smaken. Rør inn hvitløken det siste minuttet, slik at den mykner uten å brune. Skrap løs de brunede restene på bunnen av pannen underveis; de gir smak.

• olivenolje35 ml
• løk200 g
• rød paprika200 g
• grønn paprika200 g
• hvitløk4 fedd

Tilsett tomatene, herbes de Provence, en god klype salt og litt svartpepper. Kok på middels varme i 10 minutter under røring, til tomatene har løst seg opp til en tykk saus. Legg aubergine og squash tilbake i pannen. Sett lokk på og la det småkoke på lav varme i 20–25 minutter, og rør av og til, til grønnsakene er veldig møre, men fortsatt beholder formen. Hvis det virker vannaktig i pannen, tar du lokket av de siste 10 minuttene.

• tomat600 g
• herbes de Provence2 ts
• saltetter smak
• svart pepperetter smak

Ta pannen av varmen og la den stå uten lokk i 15–20 minutter. Smakene setter seg og blir mildere mens den avkjøles, og ratatouille smaker bedre lun enn kokende varm. Smak til med salt og pepper. Den skal være mør, blank av olivenolje og godt krydret, med tomatens søtme balansert av paprikaen. Riv basilikumbladene over like før servering, og tilsett litt ekstra olivenolje ved bordet hvis du vil.

• fersk basilikum10 g