Ratatouille
Ratatouille podle provensálského způsobu na plotně pro čtyři: lilek, cuketa, papriky, cibule a rajčata se opékají zvlášť na olivovém oleji, aby si udržela tvar, a poté se společně dusí s česnekem a bylinkami de Provence a dochutí bazalkou.
Alergeny v tomto receptuKlasický recept neobsahuje žádný ze 14 alergenů EU.
Popisuje klasický recept, abyste věděli, na co se zeptat. Není to prohlášení konkrétní kuchyně — recepty a dodavatelé se liší a jen restaurace ví, co je v jídle, které podává.
Výživa · Na porci
Energie305kcal15 %
- Sacharidy
- 27,4g11 %
- Tuky
- 21,7g31 %
- Bílkoviny
- 5,5g11 %
Podíl z referenčního denního příjmu dospělého
Odhad vychází z ingrediencí. Skutečné hodnoty se liší podle značek a porcí.
- Celková doba
- 1 h 50 min
- Obtížnost
- Snadné
Postup
Krok 1
20 minNakrájejte zeleninu
Lilek a cuketu nakrájejte na kostky o straně 2 cm. Lilek vložte do cedníku, promíchejte s lžičkou soli a nechte stát 20 minut. Vytáhne se tak hořká šťáva a lilek pak nasákne méně oleje. Opláchněte jej a vysušte v čisté utěrce. Papriky zbavte semínek a nakrájejte na čtverečky o straně 2 cm. Cibuli nasekejte, česnek nakrájejte na plátky a každé rajče naříznte do kříže, ponořte na 30 sekund do vroucí vody, poté oloupejte a nakrájejte.
lilek500 g
cuketa400 g
červená paprika200 g
zelená paprika200 g
rajče600 g
cibule200 g
česnek4 stroužky
sůlpodle chuti
Krok 2
12–15 minOpečte lilek a cuketu
Zahřejte 40 ml olivového oleje na široké těžké pánvi na středně vysokém plameni. Lilek opékejte ve dvou dávkách 6–8 minut za občasného otáčení, dokud nezezlátne ze všech stran a uvnitř nezměkne. Rychle nasákne olej, proto nepřidávejte víc, než je potřeba. Vyjměte jej do mísy. Přidejte zbylých 15 ml oleje, cuketu opékejte 4–5 minut, dokud lehce nezesvětlá, ale zůstane pevná, a osolte. Přendejte ji k lilku do mísy.
olivový olej55 ml- lilek500 g
- cuketa400 g
- sůlpodle chuti
Krok 3
10–12 minZjemněte cibuli a papriky
Zbylých 35 ml olivového oleje nalijte do stejné pánve a teplo snižte na střední. Přidejte cibuli a za míchání ji dušte 5 minut, dokud nezměkne a nezprůhlední. Přidejte červenou a zelenou papriku a dalších 5–7 minut vařte, dokud nezačnou měknout a neztratí syrovou chuť. Česnek vmíchejte až v poslední minutě, aby změkl, ale nezhnědl. Během vaření sbírejte dřevěnou lžící přilepené zhnědlé zbytky ze dna pánve, protože dodávají chuť.
- olivový olej35 ml
- cibule200 g
- červená paprika200 g
- zelená paprika200 g
- česnek4 stroužky
Krok 4
30–35 minSpolečně poduste
Přidejte rajčata, bylinky de Provence, velkou špetku soli a trochu černého pepře. Vařte na středním plameni 10 minut za míchání, dokud se rajčata nerozpadnou v husté omáčku. Vraťte do pánve lilek s cuketou. Přikryjte a dušte na mírném plameni 20–25 minut, občas zamíchejte, dokud zelenina nebude velmi měkká, ale stále si zachová tvar. Pokud je pánev příliš vodnatá, během posledních 10 minut sundejte pokličku.
- rajče600 g
provensálské bylinky2 ČL- sůlpodle chuti
černý pepřpodle chuti
Krok 5
15–20 minNechte odpočinout a dokončete
Pánev odstavte z plotny a nechte ji 15–20 minut odkrytou. Chuti se během chladnutí usadí a zjemní, a ratatouille je lepší vlažná než vařící. Ochutnejte a dochuťte solí a pepřem. Měla by být měkká, lesklá od olivového oleje a dobře dochucená, se sladkostí rajčat vyváženou paprikami. Těsně před podáváním natrhejte na vrch lístky bazalky a podle chuti přidejte u stolu trochu extra olivového oleje.
čerstvá bazalka10 g
Proč vařit zeleninu zvlášť
Podávání
Skladování
Další recepty
Dobrou chuť!