Ratatuj

Priteni patëllxhanin dhe kungullin e njomë në kubikë 2 cm. Vendoseni patëllxhanin në një kullesë, spërkateni me 1 lugë çaji kripë dhe lëreni 20 minuta; kjo nxjerr lëngun e hidhur dhe e ndihmon të thithë më pak vaj. Shpëlajeni, pastaj shtrydheni mirë në një pecetë të pastër. Hiqni farat nga speca dhe priteni në katror 2 cm. Qepën grijeni, hudhrën e prisni hollë, dhe bëni një prerje kryq në çdo domate, zhytini në ujë të vluar për 30 sekonda, pastaj qëroni dhe grijini.

• patëllxhan500 g
• kungulleshkë400 g
• spec i kuq i ëmbël200 g
• spec i gjelbër i ëmbël200 g
• domate600 g
• qepë200 g
• hudhër4 thelpinj
• kripësipas shijes

Ngrohni 40 ml vaj ulliri në një tigan të gjerë e të rëndë në zjarr mesatar-të-lartë. Gatuajeni patëllxhanin në 2 pjesë për 6–8 minuta, duke e kthyer, derisa të marrë ngjyrë ari nga të gjitha anët dhe të jetë i butë brenda; ai thith vajin shpejt, ndaj mos shtoni më shumë se sa duhet. Hiqeni dhe vendoseni në një enë. Shtoni 15 ml vajin e mbetur, gatuajeni kungullin për 4–5 minuta, derisa të marrë pak ngjyrë por të mbetet i fortë, dhe hidhni kripë. Zhvendoseni në enën me patëllxhanin.

• vaj ulliri55 mL
• patëllxhan500 g
• kungulleshkë400 g
• kripësipas shijes

Hidhni 35 ml vajin e mbetur në të njëjtin tigan dhe ulni zjarrin në mesatar. Shtoni qepën dhe gatuajeni për 5 minuta, duke e trazuar, derisa të zbutet dhe të bëhet pothuajse transparente. Shtoni speca të kuq dhe jeshilë dhe gatuajini për edhe 5–7 minuta, derisa të fillojnë të zbuten dhe të humbin shijen e papjekur. Shtoni hudhrën gjatë minutit të fundit, që të zbutet pa u skuqur. Kruani copëzat e skuqura që mbeten në fund të tiganit ndërsa punoni: ato japin shije.

• vaj ulliri35 mL
• qepë200 g
• spec i kuq i ëmbël200 g
• spec i gjelbër i ëmbël200 g
• hudhër4 thelpinj

Shtoni domatet, erëzat provençale, një majë të mirë kripë dhe pak piper të zi. Gatuajeni në zjarr mesatar për 10 minuta, duke trazuar, derisa domatet të shpërbëhen në një salcë të trashë.Ktheni patëllxhanin dhe kungullin në tigan. Mbulojeni dhe gatuajeni ngadalë në zjarr të ulët për 20–25 minuta, duke trazuar herë pas here, derisa perimet të jenë shumë të buta por të mbajnë formën. Nëse tigani duket i lëngshëm, hiqeni kapakun për 10 minutat e fundit.

• domate600 g
• barishte të Provansës2 lugë çaji
• kripësipas shijes
• piper i zisipas shijes

Hiqeni tiganin nga zjarri dhe lëreni pa kapak për 15–20 minuta. Shijet mblidhen dhe butësohen ndërsa ftohet, dhe ratatuji është më i mirë i ngrohtë sesa i nxehtë në të vluar. Provojeni dhe rregulloni me kripë dhe piper. Duhet të jetë i butë, i shkëlqyeshëm nga vaji i ullirit dhe mirë i erëzuar, me ëmbëlsinë e domates të balancuar nga speca. Grisni fletët e borzilokut sipër pak para servirjes, dhe shtoni pak vaj ulliri shtesë në tryezë nëse dëshironi.

• borzilok i freskët10 g