Ratatouille

Aubergine und Zucchini in 2 cm große Würfel schneiden. Die Aubergine in ein Sieb geben, mit einem Teelöffel Salz vermengen und 20 Minuten stehen lassen; so zieht sie bittere Flüssigkeit heraus und nimmt später weniger Öl auf. Abspülen und in einem sauberen Tuch gut ausdrücken. Paprika entkernen und in 2 cm große Quadrate schneiden. Zwiebel hacken und Knoblauch in Scheiben schneiden. Tomaten kreuzweise einritzen, 30 Sekunden in kochendes Wasser legen, dann häuten und hacken.

• Aubergine500 g
• Zucchini400 g
• rote Paprika200 g
• grüne Paprika200 g
• Tomate600 g
• Zwiebel200 g
• Knoblauch4 Zehen
• Salznach Geschmack

40 ml des Olivenöls in einer breiten, schweren Pfanne bei mittelstarker bis starker Hitze erhitzen. Die Aubergine in zwei Portionen 6–8 Minuten unter Wenden braten, bis sie auf allen Seiten goldbraun und innen weich ist; sie saugt das Öl rasch auf, deshalb nicht mehr Öl als nötig zugeben. In eine Schüssel heben. Die restlichen 15 ml Öl hinzufügen, die Zucchini 4–5 Minuten braten, bis sie leicht Farbe annehmen, aber noch fest sind, und salzen. Zur Aubergine in die Schüssel geben.

• Olivenöl55 ml
• Aubergine500 g
• Zucchini400 g
• Salznach Geschmack

Die restlichen 35 ml Olivenöl in dieselbe Pfanne gießen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebel zugeben und 5 Minuten unter Rühren glasig und weich dünsten. Rote und grüne Paprika hinzufügen und weitere 5–7 Minuten garen, bis sie weich werden und ihre Rohheit verlieren. Den Knoblauch erst in der letzten Minute unterrühren, damit er weich wird, ohne braun zu werden. Die braunen Bratrückstände am Pfannenboden beim Rühren lösen; sie geben Geschmack.

• Olivenöl35 ml
• Zwiebel200 g
• rote Paprika200 g
• grüne Paprika200 g
• Knoblauch4 Zehen

Tomaten, Kräuter der Provence, eine gute Prise Salz und etwas schwarzen Pfeffer hinzufügen. 10 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren garen, bis die Tomaten zu einer dicken Sauce zerfallen. Aubergine und Zucchini zurück in die Pfanne geben. Zudecken und 20–25 Minuten bei niedriger Hitze sanft garen, dabei ab und zu umrühren, bis das Gemüse sehr zart ist, aber seine Form behält. Wirkt die Pfanne zu wässrig, in den letzten 10 Minuten den Deckel abnehmen.

• Tomate600 g
• Kräuter der Provence2 TL
• Salznach Geschmack
• schwarzer Pfeffernach Geschmack

Die Pfanne vom Herd nehmen und unbedeckt 15–20 Minuten stehen lassen. Beim Abkühlen setzen sich die Aromen und werden milder; Ratatouille schmeckt lauwarm besser als glühend heiß. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Es sollte weich, glänzend vom Olivenöl und gut gewürzt sein, mit der Süße der Tomate im Gleichgewicht mit der Paprika. Die Basilikumblätter kurz vor dem Servieren darüberzupfen und nach Belieben bei Tisch noch etwas Olivenöl darüberträufeln.

• frisches Basilikum10 g