Ratatouille

Potong terung dan zukini menjadi kiub 2 cm. Letakkan terung dalam penapis, gaulkan dengan 1 sudu teh garam dan biarkan selama 20 minit; ini mengeluarkan air pahit dan membantu terung menyerap kurang minyak. Bilas, kemudian perah kering dengan kain bersih. Buang biji lada dan potong menjadi segi empat 2 cm. Cincang bawang, hiris bawang putih, dan buat torehan silang pada setiap tomato, celupkan dalam air mendidih selama 30 saat, kemudian kupas dan cincang.

• terung500 g
• zukini400 g
• lada benggala merah200 g
• lada benggala hijau200 g
• tomato600 g
• bawang200 g
• bawang putih4 ulas
• garamikut selera

Panaskan 40 ml minyak zaitun dalam kuali lebar dan tebal atas api sederhana-tinggi. Masak terung dalam 2 kelompok selama 6–8 minit, sambil dibalik, sehingga keemasan di semua sisi dan lembut di dalam; ia akan cepat menyerap minyak, jadi jangan tambah lebih daripada yang perlu. Angkat ke dalam mangkuk. Tambah baki 15 ml minyak, masak zukini selama 4–5 minit sehingga sedikit berwarna tetapi masih pejal, dan perasakan dengan garam. Pindahkan ke mangkuk berisi terung.

• minyak zaitun55 mL
• terung500 g
• zukini400 g
• garamikut selera

Tuang baki 35 ml minyak zaitun ke dalam kuali yang sama dan kecilkan api kepada sederhana. Masukkan bawang dan masak selama 5 minit sambil dikacau, sehingga lembut dan lut cahaya. Masukkan lada merah dan hijau, dan masak lagi 5–7 minit, sehingga mula lembut dan hilang rasa mentahnya. Kacau bawang putih pada minit terakhir supaya ia lembut tanpa hangus. Kikis sisa perang di dasar kuali semasa memasak kerana ia menambah rasa.

• minyak zaitun35 mL
• bawang200 g
• lada benggala merah200 g
• lada benggala hijau200 g
• bawang putih4 ulas

Masukkan tomato, herba Provence, sejumput garam dan sedikit lada hitam. Masak atas api sederhana selama 10 minit sambil dikacau, sehingga tomato hancur menjadi sos pekat. Kembalikan terung dan zukini ke dalam kuali. Tutup dan masak perlahan atas api rendah selama 20–25 minit, sesekali dikacau, sehingga sayur sangat lembut tetapi masih mengekalkan bentuknya. Jika kuali kelihatan berair, buka penutup untuk 10 minit terakhir.

• tomato600 g
• herba Provence2 sudu teh
• garamikut selera
• lada hitamikut selera

Angkat kuali dari api dan biarkan, tanpa penutup, selama 15–20 minit. Rasanya akan sebati dan melembut semasa ia sejuk, dan ratatouille lebih sedap suam daripada mendidih. Rasa, dan laraskan dengan garam serta lada. Ia sepatutnya lembut, berkilat dengan minyak zaitun dan dirasakan sebati, dengan kemanisan tomato diimbangi oleh lada. Koyakkan daun selasih di atas hidangan sejurus sebelum dihidang, dan tambah sedikit minyak zaitun di meja jika suka.

• selasih10 g