راتاتوي
راتاتوي بروفنسالي يُطهى على الموقد لأربعة أشخاص: باذنجان وكوسا وفلفل وبصل وطماطم، تُطهى كل خضروات على حدة في زيت الزيتون للحفاظ على شكلها، ثم تُطهى معاً مع الثوم وأعشاب البروفنس وتُقدّم مع الريحان.
مسببات الحساسية في هذه الوصفةالوصفة الكلاسيكية لا تحمل أياً من مسببات الحساسية الأربعة عشر في الاتحاد الأوروبي.
هذا يصف الوصفة الكلاسيكية، لتعرفوا عمّ تسألون. وهو ليس تصريحاً لمطبخ معيّن — تختلف الوصفات والمزوّدون، والمطعم وحده يستطيع أن يخبركم بما في الطبق الذي يقدّمه.
القيم الغذائية · لكل حصة
الطاقة305kcal15%
- الكربوهيدرات
- 27.4g11%
- الدهون
- 21.7g31%
- البروتين
- 5.5g11%
نسبة من الكمية المرجعية اليومية للبالغين
تقدير مستند إلى المكونات. تختلف القيم الفعلية حسب العلامات التجارية والكميات.
- الوقت الإجمالي
- 1 س 50 د
- الصعوبة
- سهل
طريقة التحضير
الخطوة 1
20 دقطّع الخضروات
قطّع الباذنجان والكوسا إلى مكعبات 2 سم. ضع الباذنجان في مصفاة، وأضف إليه ملعقة صغيرة من الملح واتركه 20 دقيقة، فهذا يسحب العصارة المرّة ويساعده على امتصاص زيت أقل. اغسله ثم اعصره جيداً في قطعة قماش نظيفة. أزل بذور الفلفل وقطّعه مربعات 2 سم. افرم البصل، وقطّع الثوم شرائح، واعمل شقاً على شكل صليب في كل طماطمة، وغمّسها في الماء المغلي 30 ثانية، ثم قشّرها وقطّعها.
باذنجان500 غرام
كوسا400 غرام
فلفل أحمر حلو200 غرام
فلفل أخضر حلو200 غرام
طماطم600 غرام
بصل200 غرام
ثوم4 فصوص
ملححسب الذوق
الخطوة 2
12–15 دحمّر الباذنجان والكوسا
سخّن 40 مل من زيت الزيتون في مقلاة عريضة وثقيلة على حرارة متوسطة إلى عالية. اطهُ الباذنجان في 2 دفعات لمدة 6–8 دقائق، مع التقليب، حتى يصبح ذهبياً من كل الجهات وطرياً من الداخل. سيمتص الزيت بسرعة، لذا لا تضف أكثر مما يلزم. ارفعه إلى وعاء. أضف 15 مل من الزيت المتبقي، واطهُ الكوسا 4–5 دقائق حتى يتلون قليلاً مع بقائه متماسكاً، وتبّله بالملح. انقله إلى الوعاء مع الباذنجان.
زيت الزيتون55 ملتر- باذنجان500 غرام
- كوسا400 غرام
- ملححسب الذوق
الخطوة 3
10–12 داسلق البصل والفلفل
صُبّ 35 مل من الزيت المتبقي في المقلاة نفسها، واخفض الحرارة إلى متوسطة. أضف البصل واطهه 5 دقائق مع التحريك حتى يصبح طرياً وشفافاً. أضف الفلفل الأحمر والأخضر واطهه 5–7 دقائق أخرى، حتى يبدأ في الطراوة ويفقد حدته النيئة. أضف الثوم في الدقيقة الأخيرة فقط، ليلين دون أن يتحمّر. واكشط البقايا المحمّرة من قاع المقلاة أثناء الطهي، فهي تضيف نكهة.
- زيت الزيتون35 ملتر
- بصل200 غرام
- فلفل أحمر حلو200 غرام
- فلفل أخضر حلو200 غرام
- ثوم4 فصوص
الخطوة 4
30–35 داطهُ الكل معاً
أضف الطماطم وأعشاب البروفنس وقليلاً من الملح وبعض الفلفل الأسود. اطهُ على حرارة متوسطة 10 دقائق مع التحريك حتى تذوب الطماطم وتتحول إلى صلصة كثيفة. أعد الباذنجان والكوسا إلى المقلاة. غطِّها واطهها على حرارة هادئة 20–25 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح الخضروات طرية جداً مع بقائها محتفظة بشكلها. إذا بدت المقلاة مائية، ارفع الغطاء في آخر 10 دقائق.
- طماطم600 غرام
أعشاب بروفانس2 ملعقتان صغيرتان- ملححسب الذوق
فلفل أسودحسب الذوق
الخطوة 5
15–20 دارتح ثم أكمل التحضير
ارفع المقلاة عن النار واتركها مكشوفة 15–20 دقيقة. تستقر النكهات وتصبح أنعم مع التبريد، والراتاتوي أفضل دافئاً من أن يكون شديد السخونة. ذوّقه، واضبط الملح والفلفل. يجب أن يكون طرياً، لامعاً بزيت الزيتون، ومتبلاً جيداً، مع توازن حلاوة الطماطم مع الفلفل. مزّق أوراق الريحان فوقه قبل التقديم مباشرة، وأضف قليلاً من زيت الزيتون عند التقديم إن أحببت.
ريحان طازج10 غرام
لماذا نطهو الخضروات بشكل منفصل
التقديم
التخزين
المزيد من الوصفات
بالهناء والشفاء!