Рататуй

Наріжте баклажан і кабачок кубиками по 2 см. Покладіть баклажан у друшляк, посипте чайною ложкою солі й залиште на 20 хвилин: так вийде гіркий сік і він вбиратиме менше олії. Промийте, потім віджміть у чистій серветці. Очистіть перець від насіння й наріжте квадратиками по 2 см. Дрібно наріжте цибулю, часник нарізжте скибочками, а на кожному помідорі зробіть надріз хрестом, опустіть їх на 30 секунд у киплячу воду, потім очистіть від шкірки та наріжте.

• баклажан500 г
• кабачок400 г
• червоний солодкий перець200 г
• зелений солодкий перець200 г
• помідор600 г
• цибуля200 г
• часник4 зубчики
• сільза смаком

Розігрійте 40 мл оливкової олії в широкій важкій сковороді на середньо-сильному вогні. Смажте баклажан у 2 прийоми протягом 6–8 хвилин, перевертаючи, доки він не стане золотистим з усіх боків і м'яким всередині. Він швидко вбиратиме олію, тож не додавайте її більше, ніж потрібно. Перекладіть баклажан у миску. Додайте решту 15 мл олії, смажте кабачок 4–5 хвилин, доки він не злегка зарум'яниться, але залишиться цупким, і посоліть. Перекладіть його в миску з баклажаном.

• оливкова олія55 мл
• баклажан500 г
• кабачок400 г
• сільза смаком

Влийте решту 35 мл оливкової олії в ту саму сковороду і зменште вогонь до середнього. Додайте цибулю й смажте 5 хвилин, помішуючи, доки вона не стане м'якою та прозорою. Додайте червоний і зелений перець і смажте ще 5–7 хвилин, доки вони не почнуть м'якнути і не позбудуться сирого присмаку. Часник додайте в останню хвилину, щоб він розм'як, але не підрум'янився. Під час роботи зішкрібайте з дна сковороди підсмажені шматочки: вони додають смаку.

• оливкова олія35 мл
• цибуля200 г
• червоний солодкий перець200 г
• зелений солодкий перець200 г
• часник4 зубчики

Додайте помідори, прованські трави, добру щіпку солі та трохи чорного перцю. Тушкуйте на середньому вогні 10 хвилин, помішуючи, доки помідори не розпадуться на густий соус. Поверніть баклажан і кабачок у сковороду. Накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 20–25 хвилин, час від часу помішуючи, доки овочі не стануть дуже м'якими, але ще триматимуть форму. Якщо сковорода виглядає водянистою, зніміть кришку на останні 10 хвилин.

• помідор600 г
• прованські трави2 ч. л.
• сільза смаком
• чорний перецьза смаком

Зніміть сковороду з вогню і залиште її без кришки на 15–20 хвилин. Смаки розкриваються і м'якшають, поки рагу остигає, а рататуй смачніший теплим, ніж гарячим. Скуштуйте і підправте сіллю та перцем. Страва має бути м'якою, блискучою від оливкової олії та добре приправленою, а солодкість помідорів має врівноважуватися перцем. Порвіть листя базиліку зверху безпосередньо перед подачею і за бажанням додайте трохи оливкової олії за столом.

• свіжий базилік10 г