راتاتوی
راتاتوی پروونسی روی اجاق برای چهار نفر، با بادمجان، کدو سبز، فلفل دلمهای، پیاز و گوجهفرنگی. هر سبزی جداگانه در روغن زیتون پخته می‌شود تا شکلش حفظ شود، سپس همراه با سیر و سبزیهای پروونسی با هم آرام‌پز می‌شوند و با ریحان تزیین می‌شود.
آلرژن‌های این دستور پختدستور کلاسیک هیچ‌یک از ۱۴ آلرژن اتحادیهٔ اروپا را ندارد.
این توضیح مربوط به دستور کلاسیک است تا بدانید چه چیزی را بپرسید. اعلامیهٔ هیچ آشپزخانهٔ مشخصی نیست؛ دستورها و تأمین‌کنندگان متفاوت‌اند و فقط رستوران می‌تواند دربارهٔ مواد غذای سرو‌شده اطلاع دهد.
ارزش غذایی · هر وعده
انرژی۳۰۵kcal۱۵٪
- کربوهیدرات
- ۲۷٫۴g۱۱٪
- چربی
- ۲۱٫۷g۳۱٪
- پروتئین
- ۵٫۵g۱۱٪
درصدی از مقدار مرجع مصرف روزانه‌ی یک بزرگسال
بر اساس مواد اولیه تخمین زده شده است. مقادیر واقعی بسته به برند و میزان مصرف متفاوت است.
- زمان کل
- ۱ ساعت ۵۰ دقیقه
- سطح دشواری
- آسان
طرز تهیه
مرحلهٔ 1
۲۰ دقیقهسبزیها را خرد کنید
بادمجان و کدو سبز را به مکعب‌های 2 سانتی‌متری خرد کنید. بادمجان را در آبکش بریزید، با 1 قاشق چایخوری نمک مخلوط کنید و 20 دقیقه بگذارید بماند؛ این کار آب تلخ آن را بیرون می‌کشد و باعث می‌شود روغن کمتری جذب کند. آن را آب بکشید و با پارچه تمیز خشک کنید. فلفل‌ها را دانه‌گیری کنید و به مربع‌های 2 سانتی‌متری ببرید. پیاز را خرد کنید، سیر را ورقه کنید و روی هر گوجهفرنگی ضربدری سطحی بکشید. گوجه‌فرنگی‌ها را 30 ثانیه در آب جوش فرو کنید، سپس پوست بگیرید و خرد کنید.
بادمجان۵۰۰ گرم
کدو سبز۴۰۰ گرم
فلفل دلمهای قرمز۲۰۰ گرم
فلفل دلمهای سبز۲۰۰ گرم
گوجهفرنگی۶۰۰ گرم
پیاز۲۰۰ گرم
سیر۴ حبه
نمکبه‌دلخواه
مرحلهٔ 2
۱۲–۱۵ دقیقهبادمجان و کدو سبز را سرخ کنید
40 میلیلیتر از روغن زیتون را در تابه پهن و ضخیم روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید. بادمجان را در 2 نوبت به مدت 6 تا 8 دقیقه بپزید و در حین برگرداندن، تا وقتی که از هر طرف طلایی و داخلش نرم شود؛ چون سریع روغن جذب می‌کند، بیشتر از حد لازم روغن اضافه نکنید. با کفگیر آن را برداشته داخل کاسه بگذارید. 15 میلیلیتر روغن باقی‌مانده را اضافه کنید، کدو سبز را 4 تا 5 دقیقه بپزید تا کمی رنگ بگیرد اما هنوز محکم باشد، و با نمک طعم دهید. آن را به کاسه بادمجان منتقل کنید.
روغن زیتون۵۵ میلیلیتر- بادمجان۵۰۰ گرم
- کدو سبز۴۰۰ گرم
- نمکبه‌دلخواه
مرحلهٔ 3
۱۰–۱۲ دقیقهپیاز و فلفل را نرم کنید
35 میلیلیتر روغن زیتون باقی‌مانده را در همان تابه بریزید و حرارت را به متوسط کاهش دهید. پیاز را اضافه کنید و 5 دقیقه، در حین هم زدن، بپزید تا نرم و شفاف شود. فلفل قرمز و سبز را اضافه کنید و 5 تا 7 دقیقه دیگر بپزید تا شروع به نرم شدن کنند و طعم خام‌شان از بین برود. سیر را در آخرین دقیقه اضافه کنید تا بدون قهوه‌ای شدن نرم شود. تکه‌های قهوه‌ای‌شده ته تابه را در حین پخت با قاشق بخراشید، چون طعم غذا را غنی می‌کنند.
- روغن زیتون۳۵ میلیلیتر
- پیاز۲۰۰ گرم
- فلفل دلمهای قرمز۲۰۰ گرم
- فلفل دلمهای سبز۲۰۰ گرم
- سیر۴ حبه
مرحلهٔ 4
۳۰–۳۵ دقیقههمه را با هم بپزید
گوجه‌فرنگی‌ها، سبزیهای پروونسی، کمی نمک و مقداری فلفل سیاه را اضافه کنید. 10 دقیقه روی حرارت متوسط، در حین هم زدن، بپزید تا گوجه‌فرنگی‌ها له شوند و سسی غلیظ بسازند. بادمجان و کدو سبز را به تابه برگردانید. در تابه را بگذارید و روی حرارت کم 20 تا 25 دقیقه آرام بپزید و گاهی هم بزنید، تا سبزی‌ها خیلی نرم شوند اما شکلشان حفظ شود. اگر تابه آبکی به نظر رسید، در 10 دقیقه آخر درپوش را بردارید.
- گوجهفرنگی۶۰۰ گرم
سبزیهای معطر پرووانس۲ قاشق چایخوری- نمکبه‌دلخواه
فلفل سیاهبه‌دلخواه
مرحلهٔ 5
۱۵–۲۰ دقیقهاستراحت دهید و تکمیل کنید
تابه را از روی حرارت بردارید و بدون درپوش 15 تا 20 دقیقه بگذارید بماند. با سرد شدن، طعم‌ها جا می‌افتند و ملایم می‌شوند، و راتاتوی گرم بهتر از داغ جوشان است. مزه کنید و با نمک و فلفل تنظیم کنید. باید نرم باشد، با روغن زیتون براق و خوش‌طعم باشد، و شیرینی گوجهفرنگی با فلفل‌ها متعادل شده باشد. درست قبل از سرو، برگ‌های ریحان را با دست روی آن پاره کنید و اگر دوست دارید، هنگام سرو کمی روغن زیتون بیشتر روی میز بریزید.
ریحان تازه۱۰ گرم
چرا سبزی‌ها را جدا می‌پزیم
سرو کردن
نگهداری
دستورهای پخت بیشتر
نوش جان!