Ratatouille
Prowansalskie ratatouille na kuchni dla czterech osób: bakłażan, cukinia, papryka, cebula i pomidor, każde warzywo smażone osobno na oliwie, aby zachowało kształt, a potem duszone razem z czosnkiem i ziołami prowansalskimi i wykończone bazylią.
Alergeny w tym przepisieKlasyczny przepis nie zawiera żadnego z 14 alergenów UE.
To opisuje klasyczny przepis, żebyście wiedzieli, o co pytać. To nie jest deklaracja konkretnej kuchni — przepisy i dostawcy się różnią, i tylko restauracja może powiedzieć, co jest w daniu, które podaje.
Wartości odżywcze · Na porcję
Energia305kcal15%
- Węglowodany
- 27,4g11%
- Tłuszcz
- 21,7g31%
- Białko
- 5,5g11%
Udział w dziennym referencyjnym spożyciu dorosłego
Wartości szacunkowe, obliczone na podstawie składników. Rzeczywiste wartości zależą od marek produktów i wielkości porcji.
- Całkowity czas
- 1 godz. 50 min
- Poziom trudności
- Łatwy
Sposób przygotowania
Krok 1
20 minPokrój warzywa
Pokrój bakłażana i cukinię w kostkę 2 cm. Włóż bakłażana do durszlaka, posyp łyżeczką soli i odstaw na 20 minut; dzięki temu wyciągnie się gorzki sok i wchłonie mniej oliwy. Opłucz, a następnie odciśnij w czystej ściereczce. Usuń nasiona z papryki i pokrój ją w kwadraty 2 cm. Posiekaj cebulę, pokrój czosnek w plasterki, a na każdym pomidorze nacięj krzyż, zanurz je na 30 sekund we wrzątku, potem obierz ze skórki i posiekaj.
bakłażan500 g
cukinia400 g
czerwona papryka200 g
zielona papryka200 g
pomidor600 g
cebula200 g
czosnek4 ząbki
sóldo smaku
Krok 2
12–15 minObsmaż bakłażana i cukinię
Rozgrzej na średnio-wysokim ogniu 40 ml oliwy na szerokiej, grubodennej patelni. Smaż bakłażana w dwóch partiach przez 6–8 minut, obracając, aż będzie złocisty ze wszystkich stron i miękki w środku; szybko wchłonie oliwę, więc nie dodawaj jej więcej, niż trzeba. Przełóż do miski. Dolej pozostałe 15 ml oliwy, smaż cukinię przez 4–5 minut, aż lekko się zarumieni, ale pozostanie jędrna, i dopraw solą. Przełóż do miski z bakłażanem.
oliwa z oliwek55 ml- bakłażan500 g
- cukinia400 g
- sóldo smaku
Krok 3
10–12 minZeszklij cebulę i paprykę
Wlej pozostałe 35 ml oliwy na tę samą patelnię i zmniejsz ogień na średni. Dodaj cebulę i smaż przez 5 minut, mieszając, aż zmięknie i stanie się przezroczysta. Dodaj czerwoną i zieloną paprykę i smaż kolejne 5–7 minut, aż zaczną mięknąć i stracą surowy posmak. Czosnek wsyp na ostatnią minutę, żeby zmiękł, ale się nie przypalił. Podczas smażenia zeskrobuj drewnianą łopatką przypieczone resztki z dna patelni: dodają smaku.
- oliwa z oliwek35 ml
- cebula200 g
- czerwona papryka200 g
- zielona papryka200 g
- czosnek4 ząbki
Krok 4
30–35 minDuś wszystko razem
Dodaj pomidory, zioła prowansalskie, szczyptę soli i odrobinę czarnego pieprzu. Gotuj na średnim ogniu przez 10 minut, mieszając, aż pomidory rozpadną się w gęsty sos. Włóż z powrotem bakłażana i cukinię. Przykryj i duś na małym ogniu przez 20–25 minut, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa będą bardzo miękkie, ale wciąż zachowają kształt. Jeśli na patelni będzie za dużo wody, zdejmij pokrywkę na ostatnie 10 minut.
- pomidor600 g
zioła prowansalskie2 łyżeczki- sóldo smaku
czarny pieprzdo smaku
Krok 5
15–20 minOdstaw i dopraw
Zdejmij patelnię z ognia i odstaw bez przykrycia na 15–20 minut. Smaki się przegryzają i łagodnieją w miarę stygnięcia, a ratatouille smakuje lepiej letnie niż gorące. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem. Powinno być miękkie, lśniące od oliwy i dobrze przyprawione, a słodycz pomidora równoważyć papryka. Tuż przed podaniem porwij na wierzch liście bazylii, a jeśli lubisz, dolej przy stole odrobinę oliwy.
świeża bazylia10 g
Dlaczego warzywa gotować osobno
Podawanie
Przechowywanie
Więcej przepisów
Smacznego!