Ratatouille
Provençalsk ratatouille från spisen för fyra: aubergine, zucchini, paprika, lök och tomat, var och en tillagad för sig i olivolja så att den behåller formen, och sedan sjudd tillsammans med vitlök och herbes de Provence och avslutad med basilika.
Allergener i det här receptetDet klassiska receptet bär inget av de 14 EU-allergenerna.
Det här beskriver det klassiska receptet, så att du vet vad du ska fråga om. Det är inte en deklaration för ett visst kök — recept och leverantörer varierar, och bara restaurangen kan säga vad som finns i rätten de serverar.
Näring · Per portion
Energi305kcal15 %
- Kolhydrat
- 27,4g11 %
- Fett
- 21,7g31 %
- Protein
- 5,5g11 %
Andel av en vuxens dagliga referensintag
Uppskattat utifrån ingredienserna. Faktiska värden varierar med varumärken och portioner.
- Total tid
- 1 tim 50 min
- Svårighetsgrad
- Lätt
Gör så här
Steg 1
20 minSkär grönsakerna
Skär auberginen och zucchinin i 2 cm stora tärningar. Lägg auberginen i en durkslag, blanda med en tesked salt och låt stå i 20 minuter; då dras den bittra saften ut och den tar upp mindre olja. Skölj och pressa torrt i en ren trasa. Kärna ur paprikorna och skär dem i 2 cm stora rutor. Hacka löken, skiva vitlöken och gör ett kryss på varje tomat. Doppa tomaterna i kokande vatten i 30 sekunder, skala dem och hacka.
aubergine500 g
zucchini400 g
röd paprika200 g
grön paprika200 g
tomat600 g
lök200 g
vitlök4 klyftor
saltefter smak
Steg 2
12–15 minBryn aubergine och zucchini
Värm 40 ml av olivoljan i en bred panna med tjock botten på medelhög-hög värme. Stek auberginen i två omgångar i 6–8 minuter, vänd den emellanåt, tills den är gyllenbrun på alla sidor och mjuk inuti. Den suger snabbt upp oljan, så tillsätt inte mer än nödvändigt. Lyft upp den i en skål. Häll i de återstående 15 ml olja, stek zucchinin i 4–5 minuter tills den fått lite färg men fortfarande är fast, och salta. Flytta över den till skålen med auberginen.
olivolja55 ml- aubergine500 g
- zucchini400 g
- saltefter smak
Steg 3
10–12 minMjuka upp lök och paprika
Häll de återstående 35 ml olivolja i samma panna och sänk värmen till medel. Tillsätt löken och stek i 5 minuter under omrörning tills den är mjuk och genomskinlig. Tillsätt den röda och gröna paprikan och stek i ytterligare 5–7 minuter, tills de börjar mjukna och tappar den råa smaken. Rör ner vitlöken under den sista minuten, så att den mjuknar utan att bli brun. Skrapa loss de brynta resterna från pannans botten allteftersom; de ger smak.
- olivolja35 ml
- lök200 g
- röd paprika200 g
- grön paprika200 g
- vitlök4 klyftor
Steg 4
30–35 minLåt allt sjuda ihop
Tillsätt tomaterna, herbes de Provence, en rejäl nypa salt och lite svartpeppar. Koka på medelvärme i 10 minuter under omrörning, tills tomaterna har brutits ner till en tjock sås. Lägg tillbaka auberginen och zucchinin i pannan. Täck och låt sjuda på svag värme i 20–25 minuter, rör om då och då, tills grönsakerna är mycket möra men fortfarande håller formen. Om pannan ser vattnig ut, ta av locket under de sista 10 minuterna.
- tomat600 g
örter de Provence2 tsk- saltefter smak
svartpepparefter smak
Steg 5
15–20 minVila och smaksätt
Ta av pannan från värmen och låt den stå, utan lock, i 15–20 minuter. Smakerna sätter sig och mjuknar när den svalnar, och ratatouille smakar bättre ljummen än brinnhett. Smaka av och justera med salt och peppar. Den ska vara mjuk, blank av olivolja och väl kryddad, med tomatens sötma balanserad av paprikan. Riv basilikablad över toppen precis innan servering, och ringla på lite extra olivolja vid bordet om du vill.
färsk basilika10 g
Varför tillaga grönsakerna var för sig
Servering
Förvaring
Fler recept
Smaklig måltid!