Ratatouille
Ratatouille z Provensálska na sporáku pre 4 osoby: baklažán, cuketa, papriky, cibuľa a paradajky, každá zelenina zvlášť opečená na olivovom oleji, aby si udržala tvar. Potom sa spoločne dusí s cesnakom a provensálskymi bylinkami a na záver sa dochutí bazalkou.
Alergény v tomto recepteKlasický recept neobsahuje žiadny zo 14 alergénov EÚ.
Údaje opisujú klasický recept a pomáhajú vám zistiť, na čo sa opýtať. Nejde o vyhlásenie pre konkrétnu kuchyňu – recepty aj dodávatelia sa líšia a iba reštaurácia vám môže povedať, čo obsahuje podávané jedlo.
Výživové údaje · Na porciu
Energia305kcal15 %
- Sacharidy
- 27,4g11 %
- Tuky
- 21,7g31 %
- Bielkoviny
- 5,5g11 %
Podiel z dennej referenčnej dávky dospelého
Odhadnuté z ingrediencií. Skutočné hodnoty sa líšia podľa značiek a porcií.
- Celkový čas
- 1 h 50 min
- Náročnosť
- Ľahké
Postup
Krok 1
20 minNakrájajte zeleninu
Baklažán a cuketu nakrájajte na 2 cm kocky. Baklažán vložte do cedidla, posypte čajovou lyžičkou soli a nechajte 20 minút; vytiahne sa tak horká šťava a menej sa nasaje oleja. Opláchnite ho a v čistej utierke vyžmýkajte. Papriky zbavte semienok a nakrájajte na 2 cm štvorce. Cibuľu nasekajte, cesnak nakrájajte na plátky a každé paradajky narežte do kríža. Na 30 sekúnd ich ponorte do vriacej vody, potom ošúpte a nasekajte.
baklažán500 g
cuketa400 g
červená paprika200 g
zelená paprika200 g
paradajka600 g
cibuľa200 g
cesnak4 strúčiky
soľpodľa chuti
Krok 2
12–15 minOpečte baklažán a cuketu
Na širokej, hrubostennej panvici zohrejte 40 ml olivového oleja na stredne vysokej teplote. Baklažán opekajte v 2 dávkach 6–8 minút za občasného otáčania, kým nebude zlatistý zo všetkých strán a vnútri mäkký. Rýchlo nasaje olej, preto nepridávajte viac, než je treba. Vyberte ho do misky. Pridajte zvyšných 15 ml oleja, cuketu opekajte 4–5 minút, kým mierne nezhnedne, ale zostane pevná, a osolte. Preložte ju do misky k baklažánu.
olivový olej55 ml- baklažán500 g
- cuketa400 g
- soľpodľa chuti
Krok 3
10–12 minZmäkčite cibuľu a papriky
Do tej istej panvice nalejte zvyšných 35 ml olivového oleja a znížte teplo na stredné. Pridajte cibuľu a dusťte 5 minút za miešania, kým nezmäkne a nezosklovatie. Pridajte červenú a zelenú papriku a varte ďalších 5–7 minút, kým nezačnú mäknúť a nestratia surovú chuť. Cesnak zamiešajte až poslednú minútu, aby zmäkol bez zhnednutia. Zvyšky zapečených čiastočiek na dne panvice priebežne zoškrabujte, lebo dodajú chuť.
- olivový olej35 ml
- cibuľa200 g
- červená paprika200 g
- zelená paprika200 g
- cesnak4 strúčiky
Krok 4
30–35 minDuste všetko spolu
Pridajte paradajky, provensálske bylinky, štipku soli a čierne korenie podľa chuti. Varte na strednom teple 10 minút za miešania, kým sa paradajky nerozpadnú na hustú omáčku. Vráťte baklažán a cuketu do panvice. Prikryte a duste na miernom ohni 20–25 minút, občas premiešajte, kým zelenina nebude veľmi mäkká, no stále si udrží tvar. Ak panvica vyzerá vodnato, posledných 10 minút ju odkryte.
- paradajka600 g
provensalské bylinky2 ČL- soľpodľa chuti
čierne koreniepodľa chuti
Krok 5
15–20 minOdpočinok a dokončenie
Panvicu odstavte z ohňa a nechajte ju odkrytú 15–20 minút odstáť. Chute sa pri chladnutí usadia a zjemnia, a ratatouille je lepšia vlažná než horúca. Ochutnajte a upravte soľou a korením. Má byť mäkká, lesklá od olivového oleja a dobre dochutená, so sladkosťou paradajok vyváženou paprikami. Tesne pred podávaním natrhajte lístky bazalky na vrch a podľa chuti pridajte pri stole ešte trochu olivového oleja.
bazalka10 g
Prečo variť zeleninu osobitne
Podávanie
Skladovanie
Ďalšie recepty
Dobrú chuť!