Ratatuy
4 kişilik, ocak üstünde yapılan Provence usulü ratatuy: patlıcan, kabak, biber, soğan ve domates. Her sebze şeklini koruyabilmesi için ayrı ayrı zeytinyağında kavrulur, ardından sarımsak ve Provence otu karışımıyla birlikte kısılıp fesleğenle tamamlanır.
Bu tarifteki alerjenlerKlasik tarif 14 AB alerjeninden hiçbirini içermez.
Bu, klasik tarifi anlatır; neyi soracağınızı bilin diye. Belirli bir mutfak için beyan değildir — tarifler ve tedarikçiler değişir, servis edilen yemekte ne olduğunu yalnızca restoran bilir.
Besin değerleri · Porsiyon başına
Enerji305kcal%15
- Karbonhidrat
- 27,4g%11
- Yağ
- 21,7g%31
- Protein
- 5,5g%11
Yetişkin bir kişinin günlük referans alımının payı
Malzemelere göre tahmini değerlerdir. Gerçek değerler markalara ve porsiyon miktarına göre değişir.
- Toplam süre
- 1 sa. 50 dk.
- Zorluk
- Kolay
Hazırlanışı
Adım 1
20 dk.Sebzeleri doğrayın
Patlıcanı ve kabağı 2 cm küp doğrayın. Patlıcanı bir süzgece koyun, 1 çay kaşığı tuzla karıştırın ve 20 dakika bekletin; bu işlem acı suyunu çeker ve daha az yağ emmesini sağlar. Durulayıp temiz bir bezle sıkın. Biberlerin çekirdeklerini temizleyip 2 cm'lik kareler halinde doğrayın. Soğanı doğrayın, sarımsağı dilimleyin. Domateslerin üzerine çapraz çizik atın, 30 saniye kaynar suda bekletin, sonra kabuklarını soyup doğrayın.
patlıcan500 g
kabak400 g
kırmızı biber200 g
yeşil biber200 g
domates600 g
soğan200 g
sarımsak4 diş
tuzdamak zevkine göre
Adım 2
12–15 dk.Patlıcan ve kabağı kavurun
Geniş ve kalın tabanlı bir tavada orta-yüksek ateşte 40 ml zeytinyağını ısıtın. Patlıcanı 2 partide, çevirerek 6–8 dakika, her yanı altın rengi olup içi yumuşayana kadar pişirin. Yağı çabucak emeceği için gerektiğinden fazla yağ eklemeyin. Bir kaseye alın. Kalan 15 ml yağı ekleyin, kabağı 4–5 dakika, hafif renk alıp hâlâ dik kalana kadar pişirin ve tuzla tatlandırın. Kabağı patlıcanın olduğu kaseye aktarın.
zeytinyağı55 ml- patlıcan500 g
- kabak400 g
- tuzdamak zevkine göre
Adım 3
10–12 dk.Soğan ve biberleri yumuşatın
Aynı tavaya kalan 35 ml zeytinyağını dökün ve ateşi orta dereceye indirin. Soğanı ekleyip karıştırarak 5 dakika, yumuşayıp şeffaflaşana kadar pişirin. Kırmızı ve yeşil biberleri ekleyin, 5–7 dakika daha, yumuşamaya ve çiğ tadı kaybolmaya başlayana kadar pişirin. Sarımsağı son 1 dakika karıştırın; böylece kahverengileşmeden yumuşar. Pişerken tavanın dibinde kalan kızarmış parçaları kazıyın, lezzet katarlar.
- zeytinyağı35 ml
- soğan200 g
- kırmızı biber200 g
- yeşil biber200 g
- sarımsak4 diş
Adım 4
30–35 dk.Hepsini birlikte pişirin
Domatesleri, Provence otu karışımını, bir tutam tuzu ve biraz karabiberi ekleyin. Orta ateşte karıştırarak 10 dakika pişirin, domatesler kıvamlı bir sosa dönüşene kadar. Patlıcanı ve kabağı tavaya geri koyun. Kapağını kapatıp kısık ateşte 20–25 dakika, arada bir karıştırarak pişirin; sebzeler çok yumuşak ama hâlâ şeklini koruyana kadar. Tava suyla dolu görünürse son 10 dakika kapağı açın.
- domates600 g
Provence otları2 çay kaşığı- tuzdamak zevkine göre
karabiberdamak zevkine göre
Adım 5
15–20 dk.Dinlendirin ve tamamlayın
Tavayı ocaktan alın ve kapağı açık şekilde 15–20 dakika dinlendirin. Soğurken tatlar oturur ve yumuşar; ratatuy kaynar sıcaklıktan çok ılık servis edildiğinde daha iyi olur. Tadına bakın, tuz ve karabiberle ayarlayın. Yumuşak, zeytinyağıyla parlak ve iyi tatlandırılmış olmalı; domatesin tatlılığı biberlerle dengelenmiş olmalı. Servisten hemen önce fesleğen yapraklarını elle koparıp üstüne serpin, isterseniz masada biraz daha zeytinyağı gezdirin.
taze fesleğen10 g
Sebzeler neden ayrı pişirilir
Servis
Saklama
Diğer tarifler
Afiyet olsun!