Ratatouille
Provansalski ratatouille na štednjaku za četiri osobe: patlidžan, tikvice, paprike, luk i rajčica, svako povrće posebno pečeno na maslinovom ulju kako bi zadržalo oblik, zatim zajedno pirjano s češnjakom i provansalskim biljem te začinjeno bosiljkom.
Alergeni u ovom receptuKlasičan recept ne sadrži nijedan od 14 EU alergena.
Ovo opisuje klasičan recept, kako biste znali što pitati. Nije deklaracija za bilo koju određenu kuhinju — recepti i dobavljači variraju, a samo restoran vam može reći što se nalazi u jelu koje poslužuje.
Nutritivne vrijednosti · Po porciji
Energija305kcal15 %
- Ugljikohidrati
- 27,4g11 %
- Masti
- 21,7g31 %
- Proteini
- 5,5g11 %
Udio u dnevnoj referentnoj količini za odraslu osobu
Procijenjeno prema sastojcima. Stvarne vrijednosti ovise o markama i porcijama.
- Ukupno vrijeme
- 1 h 50 min
- Težina
- Lako
Priprema
Korak 1
20 minNarežite povrće
Narežite patlidžan i tikvice na kocke od 2 cm. Stavite patlidžan u cjedilo, pospite ga s 1 žličicom soli i ostavite 20 minuta; time se izvlači gorki sok i upija se manje ulja. Isperite ga, zatim dobro ocijedite u čistoj krpi. Očistite paprike od sjemenki i narežite ih na kockice od 2 cm. Sitno nasjeckajte luk, narežite češnjak na listiće i urežite križ na svakoj rajčici, zatim ih 30 sekundi uronite u kipuću vodu, oguljujte i nasjeckajte.
patlidžan500 g
tikvica400 g
crvena paprika200 g
zelena paprika200 g
rajčica600 g
luk200 g
češnjak4 češnja
solpo ukusu
Korak 2
12–15 minPržite patlidžan i tikvice
Zagrijte 40 ml maslinovog ulja u širokoj, teškoj tavi na srednje visokoj vatri. Pecite patlidžan u dvije serije 6–8 minuta, okrećući ga, dok ne porumeni sa svih strana i ne omekša iznutra; brzo će upiti ulje, pa ne dodajte više nego što treba. Izvadite ga u zdjelu. Dodajte preostalih 15 ml ulja, pecite tikvice 4–5 minuta dok lagano ne porumene, ali ostanu čvrste, i posolite. Premjestite ih u zdjelu s patlidžanom.
maslinovo ulje55 ml- patlidžan500 g
- tikvica400 g
- solpo ukusu
Korak 3
10–12 minPirjajte luk i paprike
Preostalih 35 ml maslinovog ulja prelijte u istu tavu i smanjite vatru na srednju. Dodajte luk i pirjajte 5 minuta uz miješanje, dok ne omekša i ne postane prozirna. Dodajte crvenu i zelenu papriku i pirjajte još 5–7 minuta, dok ne počnu mekšati i gubiti sirovi okus. Češnjak umiješajte u zadnjoj minuti da omekša, ali ne porumeni. Dok radite, strugajte pečene naslage s dna tave: daju okus.
- maslinovo ulje35 ml
- luk200 g
- crvena paprika200 g
- zelena paprika200 g
- češnjak4 češnja
Korak 4
30–35 minKuhajte sve zajedno
Dodajte rajčice, provansalsko bilje, veliku štipaljku soli i malo crnog papra. Kuhajte na srednjoj vatri 10 minuta uz miješanje, dok se rajčice ne raspadnu u gust umak. Vratite patlidžan i tikvice u tavu. Poklopite i nježno kuhajte na laganoj vatri 20–25 minuta, povremeno miješajući, dok povrće ne omekša, ali i dalje zadrži oblik. Ako je tava previše vodenasta, u zadnjih 10 minuta skinite poklopac.
- rajčica600 g
provansalsko začinsko bilje2 žličice- solpo ukusu
crni paparpo ukusu
Korak 5
15–20 minOdmorite i dovršite
Maknite tavu s vatre i ostavite je nepoklopljenu 15–20 minuta. Okusi se slegnu i zaokruže dok se hladi, a ratatouille je bolji topao nego vruć. Kušajte i dodajte soli i papra po želji. Treba biti mekan, sjajan od maslinovog ulja i dobro začinjen, a slatkoću rajčice uravnotežuju paprike. Tik prije posluživanja pokidajte listove bosiljka preko vrha i po želji dolijte malo maslinovog ulja za stolom.
bosiljak10 g
Zašto povrće kuhati odvojeno
Posluživanje
Čuvanje
Još recepata
Dobar tek!