रातातुई
चूल्हे पर बनने वाली प्रोवांसल रातातुई, चार लोगों के लिए: बैंगन, ज़ुकिनी, शिमला मिर्च, प्याज़ और टमाटर। हर सब्ज़ी को अलग-अलग जैतून के तेल में पकाया जाता है ताकि उसका आकार बना रहे, फिर लहसुन और हर्ब्स द प्रोवांस के साथ एक साथ धीमी आँच पर उबालकर ऊपर से तुलसी डाली जाती है।
इस रेसिपी में एलर्जेनपारंपरिक विधि में EU के 14 एलर्जेन में से कोई नहीं है।
इसमें पारंपरिक विधि बताई गई है, ताकि आपको पता हो कि किन चीज़ों के बारे में पूछना है। यह किसी ख़ास रसोई के लिए एलर्जेन घोषणा नहीं है—विधि और सप्लायर अलग हो सकते हैं, और परोसे जा रहे व्यंजन में क्या है, यह सिर्फ़ रेस्टोरेंट बता सकता है।
पोषण · प्रति परोसना
ऊर्जा305kcal15%
- कार्बोहाइड्रेट
- 27.4g11%
- वसा
- 21.7g31%
- प्रोटीन
- 5.5g11%
वयस्क के दैनिक संदर्भ सेवन का हिस्सा
सामग्री के आधार पर अनुमानित। वास्तविक मान ब्रांड और परोसने की मात्रा के अनुसार बदल सकते हैं।
- कुल समय
- 1 घं॰ 50 मि॰
- कठिनाई
- आसान
विधि
चरण 1
20 मि॰सब्ज़ियाँ काटें
बैंगन और ज़ुकिनी को 2 सेमी के टुकड़ों में काटें। बैंगन को एक छलनी में डालकर उस पर 1 चम्मच नमक छिड़कें और 20 मिनट के लिए रख दें; इससे उसका कड़वा रस निकल जाता है और वह कम तेल सोखता है। धोकर साफ़ कपड़े में दबाकर सुखा लें। शिमला मिर्च के बीज निकालकर उन्हें 2 सेमी के चौकोर टुकड़ों में काटें। प्याज़ को बारीक काटें, लहसुन को स्लाइस में काटें, और हर टमाटर पर क्रॉस का चीरा लगाएँ, फिर उसे 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डालें, छीलकर काट लें।
बैंगन500 ग्रा॰
ज़ुकीनी400 ग्रा॰
लाल शिमला मिर्च200 ग्रा॰
हरी शिमला मिर्च200 ग्रा॰
टमाटर600 ग्रा॰
प्याज़200 ग्रा॰
लहसुन4 कलियाँ
नमकस्वादानुसार
चरण 2
12–15 मि॰बैंगन और ज़ुकिनी भूनें
मध्यम-तेज़ आँच पर एक चौड़ी, भारी कड़ाही में 40 मिलीलीटर जैतून का तेल गरम करें। बैंगन को दो बैचों में 6–8 मिनट तक पलटते हुए पकाएँ, जब तक वह सब ओर से सुनहरा और अंदर से नरम न हो जाए; यह जल्दी तेल सोखता है, इसलिए ज़रूरत से ज़्यादा तेल न डालें। उसे निकालकर एक कटोरे में रख दें। बचा हुआ 15 मिलीलीटर तेल डालें, ज़ुकिनी को 4–5 मिनट पकाएँ जब तक हल्की रंगत आ जाए पर वह कड़ी रहे, और नमक डालें। उसे बैंगन वाले कटोरे में डाल दें।
जैतून का तेल55 मि॰ ली॰- बैंगन500 ग्रा॰
- ज़ुकीनी400 ग्रा॰
- नमकस्वादानुसार
चरण 3
10–12 मि॰प्याज़ और शिमला मिर्च नरम करें
बची हुई 35 मिलीलीटर जैतून का तेल उसी कड़ाही में डालें और आँच को मध्यम कर दें। प्याज़ डालकर 5 मिनट चलाते हुए पकाएँ, जब तक वह नरम और पारदर्शी न हो जाए। लाल और हरी शिमला मिर्च डालकर 5–7 मिनट और पकाएँ, जब तक वे नरम होने लगें और उनकी कच्ची महक खत्म हो जाए। आखिरी 1 मिनट में लहसुन डालें, ताकि वह भूरा हुए बिना नरम हो जाए। पकाते समय कड़ाही की तली में लगे भुने हुए कण खुरचते रहें: उनसे स्वाद आता है।
- जैतून का तेल35 मि॰ ली॰
- प्याज़200 ग्रा॰
- लाल शिमला मिर्च200 ग्रा॰
- हरी शिमला मिर्च200 ग्रा॰
- लहसुन4 कलियाँ
चरण 4
30–35 मि॰सब एक साथ पकाएँ
टमाटर, हर्ब्स द प्रोवांस, एक अच्छी चुटकी नमक और थोड़ी काली मिर्च डालें। मध्यम आँच पर 10 मिनट चलाते हुए पकाएँ, जब तक टमाटर गाढ़ी चटनी में न घुल जाएँ। बैंगन और ज़ुकिनी को वापस कड़ाही में डालें। ढककर धीमी आँच पर 20–25 मिनट पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक सब्ज़ियाँ बहुत नरम हो जाएँ पर अपना आकार न खोएँ। अगर कड़ाही में पानी जैसा लगे, तो आखिरी 10 मिनट ढक्कन हटा दें।
- टमाटर600 ग्रा॰
प्रोवांस की जड़ी-बूटियाँ2 छोटा चम्मच- नमकस्वादानुसार
काली मिर्चस्वादानुसार
चरण 5
15–20 मि॰आराम देकर परोसें
कड़ाही को आँच से उतारकर बिना ढके 15–20 मिनट रख दें। ठंडा होते समय स्वाद घुल-मिलकर और मुलायम हो जाता है, और रातातुई उबलते गरम की बजाय गुनगुनी अच्छी लगती है। चखें और नमक व काली मिर्च से स्वाद ठीक करें। यह नरम, जैतून के तेल से चमकती और अच्छी तरह मसालेदार होनी चाहिए, जिसमें शिमला मिर्च से टमाटर की मिठास संतुलित हो। परोसने से ठीक पहले ऊपर से तुलसी के पत्ते तोड़कर बिखेरें, और चाहें तो मेज़ पर थोड़ा और जैतून का तेल डालें।
तुलसी10 ग्रा॰
सब्ज़ियाँ अलग-अलग क्यों पकाएँ
परोसना
भंडारण
और रेसिपी
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