Ratatouille

Cắt cà tím và bí xanh thành khối vuông 2 cm. Cho cà tím vào rổ, trộn với một thìa cà phê muối và để yên 20 phút; cách này giúp hút bớt nước đắng và giúp cà tím ngậm ít dầu hơn. Rửa sạch, rồi vắt khô bằng khăn sạch. Bỏ hạt ớt chuông và cắt thành hình vuông 2 cm. Băm hành tây, thái lát tỏi, rạch chữ thập ở đáy mỗi quả cà chua, nhúng vào nước sôi 30 giây, sau đó bóc vỏ và băm nhỏ.

• cà tím500 g
• bí ngòi400 g
• ớt chuông đỏ200 g
• ớt chuông xanh200 g
• cà chua600 g
• hành tây200 g
• tỏi4 tép
• muốitùy khẩu vị

Đun nóng 40 ml dầu olive trong chảo rộng, đáy dày trên lửa vừa cao. Xào cà tím thành hai mẻ trong 6–8 phút, đảo đều, cho đến khi vàng đều các mặt và mềm bên trong; cà tím sẽ hút dầu rất nhanh nên đừng cho thêm quá mức cần. Vớt ra tô. Thêm phần 15 ml dầu còn lại, xào bí xanh trong 4–5 phút đến khi hơi vàng nhưng vẫn còn chắc, nêm muối. Chuyển bí sang tô đựng cà tím.

• dầu ô liu55 mL
• cà tím500 g
• bí ngòi400 g
• muốitùy khẩu vị

Đổ 35 ml dầu olive còn lại vào cùng chảo rồi giảm lửa xuống vừa. Cho hành tây vào xào 5 phút, khuấy đều, đến khi mềm và trong. Thêm ớt chuông đỏ và xanh, xào thêm 5–7 phút cho đến khi bắt đầu mềm và hết mùi sống. Cho tỏi vào trong phút cuối cùng để tỏi chín mà không bị cháy vàng. Trong lúc nấu, cạo phần cặn vàng dính dưới đáy chảo vì chúng làm đậm vị món ăn.

• dầu ô liu35 mL
• hành tây200 g
• ớt chuông đỏ200 g
• ớt chuông xanh200 g
• tỏi4 tép

Cho cà chua, hỗn hợp thảo mộc Provence, một nhúm muối vừa đủ và chút tiêu đen xay vào. Nấu lửa vừa 10 phút, khuấy đều, đến khi cà chua rã thành hỗn hợp sệt. Cho cà tím và bí xanh trở lại chảo. Đậy vung, hầm lửa nhỏ 20–25 phút, thỉnh thoảng khuấy, đến khi rau rất mềm nhưng vẫn giữ được hình dạng. Nếu thấy nước nhiều, mở vung trong 10 phút cuối.

• cà chua600 g
• herbes de Provence2 muỗng cà phê
• muốitùy khẩu vị
• tiêu đentùy khẩu vị

Bắc chảo ra khỏi bếp, để nguội không đậy vung trong 15–20 phút. Hương vị sẽ hòa quyện và dịu lại khi nguội dần; ratatouille ngon hơn khi còn ấm chứ không nên ăn lúc đang sôi. Nếm thử rồi điều chỉnh muối và tiêu. Món ăn cần mềm, bóng dầu olive và đậm đà gia vị, vị ngọt của cà chua được cân bằng bởi ớt chuông. Xé lá húng quế rắc lên trên ngay trước khi dọn, và nếu thích thì rưới thêm chút dầu olive khi ăn.

• húng quế tươi10 g