ראטטוי פרובנסלי
ראטטוי פרובנסלי על הכירה ל-4 מנות: חציל, קישוא, פלפלים, בצל ועגבנייה, כל ירק מטוגן בנפרד בשמן זית כדי שישמור על צורתו, ואז מבושלים יחד עם שום ועשבי פרובנס ומסיימים בבזיליקום.
אלרגנים במתכון הזההמתכון הקלאסי אינו כולל אף אחד מ-14 האלרגנים של האיחוד האירופי.
זה מתאר את המתכון הקלאסי, כדי שתדעו מה לשאול. זו אינה הצהרה למטבח מסוים — מתכונים וספקים משתנים, ורק המסעדה יכולה לומר מה במנה שהיא מגישה.
ערכים תזונתיים · למנה אחת
אנרגיה305kcal15%
- פחמימות
- 27.4g11%
- שומן
- 21.7g31%
- חלבון
- 5.5g11%
אחוז מהצריכה היומית המומלצת של מבוגר
הערכה על בסיס מרכיבי המתכון. הערכים בפועל עשויים להשתנות לפי מותג ומנה.
- זמן כולל
- 1 שעה 50 דק׳
- רמת קושי
- קל
אופן ההכנה
שלב 1
20 דק׳חיתוך הירקות
חתכו את החציל והקישוא לקוביות בגודל 2 ס״מ. שימו את החציל במסננת, ערבבו עם כפית מלח והשאירו 20 דקות; כך יוצא המיץ המריר והחציל יספוג פחות שמן. שטפו, ואז סחטו יבש בעזרת מטלית נקייה. זרעו את הפלפלים וחתכו לריבועים של 2 ס״מ. קצצו את הבצל, פרוסו את השום, וחרצו צלב בכל עגבנייה. טבלו את העגבניות במים רותחים למשך 30 שניות, קלפו וקצצו.
חציל500 גר׳
קישוא400 גר׳
פלפל אדום מתוק200 גר׳
פלפל ירוק מתוק200 גר׳
עגבנייה600 גר׳
בצל200 גר׳
שום4 שיניים
מלחלפי הטעם
שלב 2
12–15 דק׳טיגון חציל וקישוא
חממו 40 מ״ל שמן זית במחבת רחבה וכבדה על אש בינונית-גבוהה. טגנו את החציל ב-2 מנות למשך 6–8 דקות, תוך היפוך, עד שיהיה זהוב מכל הצדדים ורך מבפנים; הוא יספוג שמן במהירות, לכן אל תוסיפו יותר ממה שצריך. הוציאו לקערה. הוסיפו את 15 מ״ל השמן שנותרו, טגנו את הקישוא 4–5 דקות עד שיזהיב קלות אך יישאר מוצק, והוסיפו מלח. העבירו לקערה עם החציל.
שמן זית55 מ״ל- חציל500 גר׳
- קישוא400 גר׳
- מלחלפי הטעם
שלב 3
10–12 דק׳הרכת בצל ופלפלים
שפכו את 35 מ״ל השמן שנותרו לאותה מחבת והנמיכו לאש בינונית. הוסיפו את הבצל וטגנו 5 דקות תוך ערבוב, עד שירך ויהיה שקוף. הוסיפו את הפלפל האדום והירוק וטגנו עוד 5–7 דקות, עד שיתחילו להתרכך ויאבדו את טעמם הגולמי. ערבבו את השום בדקה האחרונה, כך שיתרכך בלי להשחים. תוך כדי הבישול גרדו את הפירורים המוזהבים שנדבקו לתחתית המחבת: הם מוסיפים טעם.
- שמן זית35 מ״ל
- בצל200 גר׳
- פלפל אדום מתוק200 גר׳
- פלפל ירוק מתוק200 גר׳
- שום4 שיניים
שלב 4
30–35 דק׳בישול הכול יחד
הוסיפו את העגבניות, את עשבי פרובנס, קורט מלח נדיב ופלפל שחור. בשלו על אש בינונית 10 דקות תוך ערבוב, עד שהעגבניות מתפרקות לרוטב סמיך. החזירו את החציל והקישוא למחבת. כסו ובשלו על אש נמוכה 20–25 דקות, ומדי פעם ערבבו, עד שהירקות רכים מאוד אך שומרים על צורתם. אם נראה שהתבשיל מימי, הסירו את המכסה ב-10 הדקות האחרונות.
- עגבנייה600 גר׳
עשבי תיבול מפרובאנס2 כפיות- מלחלפי הטעם
פלפל שחורלפי הטעם
שלב 5
15–20 דק׳מנוחה והגשה
הסירו את המחבת מהאש והשאירו אותה בלי מכסה 15–20 דקות. הטעמים מתיישבים ומתמתנים בזמן שהתבשיל מתקרר, והראטטוי טוב יותר חם מאשר רותח. טעמו והתאימו מלח ופלפל. הוא צריך להיות רך, מבריק משמן זית ומתובל היטב, כשמתיקות העגבנייה מאוזנת בידי הפלפלים. קרעו את עלי הבזיליקום מעל המחבת רגע לפני ההגשה, והוסיפו מעט שמן זית נוסף על השולחן אם תרצו.
בזיליקום טרי10 גר׳
למה מבשלים את הירקות בנפרד
הגשה
אחסון
עוד מתכונים
בתאבון!