راتاتوئی
چولھے پر تیار ہونے والی پروونسل راتاتوئی، چار افراد کے لیے: بینگن، زوکینی، شملہ مرچ، پیاز اور ٹماٹر، ہر سبزی کو الگ زیتون کے تیل میں پکایا جاتا ہے تاکہ اس کی شکل برقرار رہے، پھر لہسن اور ہربز دو پروانس کے ساتھ اکٹھا دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے اور تلسی کے پتوں سے سجایا جاتا ہے۔
اس ترکیب میں الرجی کے اجزاروایتی ترکیب میں یورپی یونین کے 14 الرجی پیدا کرنے والے اجزا میں سے کوئی شامل نہیں۔
یہ روایتی ترکیب کی وضاحت ہے تاکہ آپ جان سکیں کہ کیا پوچھنا ہے۔ یہ کسی مخصوص کچن کے لیے اجزا کا اعلان نہیں — ترکیبیں اور سپلائر بدل سکتے ہیں، اور پیش کی جانے والی ڈش میں کیا شامل ہے، یہ صرف ریسٹورنٹ بتا سکتا ہے۔
غذائیت · فی سرونگ
توانائی305kcal15%
- کاربوہائیڈریٹ
- 27.4g11%
- چکنائی
- 21.7g31%
- پروٹین
- 5.5g11%
بالغ فرد کی روزانہ حوالہ مقدار کا تناسب
اجزا کی بنیاد پر تخمینہ۔ اصل اقدار برانڈز اور حصوں کے مطابق مختلف ہو سکتی ہیں۔
- کل وقت
- 1 گھنٹہ 50 منٹ
- مشکل
- آسان
طریقہ تیاری
مرحلہ 1
20 منٹسبزیاں کاٹیں
بینگن اور زوکینی کو 2 سینٹی میٹر کے کیوبز میں کاٹیں۔ بینگن کو ایک چھلنی میں رکھیں، 1 چائے کا چمچ نمک ڈال کر ملائیں اور 20 منٹ کے لیے چھوڑ دیں؛ اس سے اس کا کڑوا رس نکل جاتا ہے اور یہ کم تیل جذب کرتا ہے۔ دھو لیں، پھر صاف کپڑے میں دبا کر خشک کریں۔ شملہ مرچوں کے بیج نکال کر انہیں 2 سینٹی میٹر کے مربعوں میں کاٹیں۔ پیاز باریک کاٹیں، لہسن کے ٹکڑے کریں، اور ہر ٹماٹر پر کراس کا نشان لگائیں، پھر انہیں 30 سیکنڈ کے لیے ابلتے پانی میں ڈبوئیں، چھیل کر کاٹ لیں۔
بینگن500 g
زچینی400 g
سرخ شملہ مرچ200 g
سبز شملہ مرچ200 g
ٹماٹر600 g
پیاز200 g
لہسن4 جوا
نمکذائقے کے مطابق
مرحلہ 2
12–15 منٹبینگن اور زوکینی بھونیں
درمیانی تیز آنچ پر ایک چوڑی اور بھاری کڑاہی میں 40 ملی لیٹر زیتون کا تیل گرم کریں۔ بینگن کو 2 حصوں میں 6–8 منٹ تک پلٹتے ہوئے پکائیں، یہاں تک کہ ہر طرف سنہری اور اندر سے نرم ہو جائے؛ یہ تیزی سے تیل جذب کرتا ہے، اس لیے ضرورت سے زیادہ تیل شامل نہ کریں۔ اسے نکال کر ایک پیالے میں رکھیں۔ باقی 15 ملی لیٹر تیل ڈالیں، زوکینی کو 4–5 منٹ پکائیں یہاں تک کہ ہلکی رنگت آ جائے مگر ابھی سخت ہو، اور نمک لگائیں۔ اسے بینگن والے پیالے میں منتقل کریں۔
زیتون کا تیل55 mL- بینگن500 g
- زچینی400 g
- نمکذائقے کے مطابق
مرحلہ 3
10–12 منٹپیاز اور مرچیں نرم کریں
باقی 35 ملی لیٹر زیتون کا تیل اسی کڑاہی میں ڈالیں اور آنچ درمیانی کر دیں۔ پیاز ڈال کر 5 منٹ تک ہلاتے ہوئے پکائیں، یہاں تک کہ نرم اور شفاف ہو جائے۔ سرخ اور سبز شملہ مرچ ڈال کر مزید 5–7 منٹ پکائیں، جب تک وہ نرم ہونے لگیں اور کچا پن ختم ہو جائے۔ آخری منٹ میں لہسن ڈالیں تاکہ وہ بھورا ہوئے بغیر نرم ہو جائے۔ جیسے جیسے پکائیں، کڑاہی کی تہہ پر لگے بھورے ذرات کھرچ کر ملاتے جائیں: ان سے ذائقہ آتا ہے۔
- زیتون کا تیل35 mL
- پیاز200 g
- سرخ شملہ مرچ200 g
- سبز شملہ مرچ200 g
- لہسن4 جوا
مرحلہ 4
30–35 منٹسب کچھ اکٹھا پکائیں
ٹماٹر، ہربز دو پروانس، ایک چٹکی اچھا نمک اور تھوڑی کالی مرچ ڈالیں۔ درمیانی آنچ پر 10 منٹ ہلاتے ہوئے پکائیں، یہاں تک کہ ٹماٹر گل کر گاڑھا سالن بن جائیں۔ بینگن اور زوکینی واپس کڑاہی میں ڈالیں۔ ڈھک کر دھیمی آنچ پر 20–25 منٹ آہستہ آہستہ پکائیں، وقتاً فوقتاً ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ سبزیاں بہت نرم ہو جائیں مگر اپنی شکل برقرار رکھیں۔ اگر کڑاہی میں پانی زیادہ لگے تو آخری 10 منٹ ڈھکن ہٹا دیں۔
- ٹماٹر600 g
پروونس کی جڑی بوٹیاں2 چائے کا چمچ- نمکذائقے کے مطابق
کالی مرچذائقے کے مطابق
مرحلہ 5
15–20 منٹٹھہرائیں اور پیش کریں
کڑاہی کو چولھے سے اتاریں اور بغیر ڈھکے 15–20 منٹ کے لیے رکھ دیں۔ ٹھنڈا ہوتے ہوئے ذائقے مل کر گہرے ہو جاتے ہیں، اور راتاتوئی ابلتی ہوئی گرم کے بجائے نیم گرم اچھی لگتی ہے۔ چکھیں اور نمک و کالی مرچ سے ذائقہ درست کریں۔ یہ نرم، زیتون کے تیل سے چمکدار اور اچھی طرح مسالے دار ہونی چاہیے، جس میں ٹماٹر کی ترشی شملہ مرچ کی مٹھاس سے متوازن ہو۔ پیش کرنے سے ذرا پہلے اوپر سے تلسی کے پتے ہاتھ سے توڑ کر ڈالیں، اور اگر چاہیں تو میز پر تھوڑا مزید زیتون کا تیل ڈال لیں۔
تازہ تلسی10 g
سبزیاں الگ الگ کیوں پکائیں
پیش کرنا
ذخیرہ کرنا
مزید ترکیبیں
کھانے کا لطف اٹھائیں!