Ratatouille
Provansalska ratatouille za štiri osebe, pripravljena na štedilniku: jajčevci, bučke, paprika, čebula in paradižnik. Vsaka zelenjava se posebej speče v oljčnem olju, da ohrani obliko, nato pa se skupaj duši s česnom in provansalskimi zelišči ter na koncu okusi z baziliko.
Alergeni v tem receptuKlasični recept ne vsebuje nobenega od 14 alergenov, določenih v EU.
Opisuje klasični recept in vam pove, kaj vprašati. Ne gre za navedbo alergenov v določeni kuhinji – recepti in dobavitelji se razlikujejo, zato vam lahko le restavracija pove, kaj vsebuje jed, ki jo postreže.
Prehranske vrednosti · Na porcijo
Energijska vrednost305kcal15 %
- Ogljikovi hidrati
- 27,4g11 %
- Maščobe
- 21,7g31 %
- Beljakovine
- 5,5g11 %
Delež dnevnega referenčnega vnosa za odraslega
Ocenjeno na podlagi sestavin. Dejanske vrednosti se razlikujejo glede na blagovne znamke in porcije.
- Skupni čas
- 1 h 50 min
- Zahtevnost
- Enostavno
Priprava
Korak 1
20 minNarežite zelenjavo
Jajčevce in bučke narežite na 2 cm kocke. Jajčevce dajte v cedilo, premešajte z žličko soli in pustite stati 20 minut; tako izvlečete grenak sok, vpijanje olja pa bo manjše. Sperite jih, nato jih v čisti krpi dobro ožemite. Papriki odstranite semena in ju narežite na 2 cm kvadratke. Čebulo sesekljajte, česen narežite na lističe, na vrhu vsakega paradižnika zarežite križ in jih za 30 sekund pomočite v vrelo vodo, nato jih olupite in sesekljajte.
jajčevec500 g
bučka400 g
rdeča paprika200 g
zelena paprika200 g
paradižnik600 g
čebula200 g
česen4 stroki
solpo okusu
Korak 2
12–15 minPopecite jajčevce in bučke
Na srednje visokem ognju segrejte 40 ml oljčnega olja v široki, težki ponvi. Jajčevce pecite v dveh obrokih 6–8 minut, obračajte jih, dokler niso zlato rjavi z vseh strani in mehki v notranjosti; hitro bodo vpijali olje, zato ne dodajajte več, kot je potrebno. Vzemite jih ven in dajte v skledo. Dodajte preostalih 15 ml olja, bučke pecite 4–5 minut, dokler niso rahlo obarvane, a še čvrste, in posolite. Prestavite jih v skledo k jajčevcem.
oljčno olje55 ml- jajčevec500 g
- bučka400 g
- solpo okusu
Korak 3
10–12 minZmehčajte čebulo in papriko
Preostalih 35 ml oljčnega olja prelijte v isto ponev in zmanjšajte ogenj na srednjega. Dodajte čebulo in pražite 5 minut ob mešanju, dokler ne postane mehka in prosojna. Dodajte rdečo in zeleno papriko ter kuhajte še 5–7 minut, dokler se ne začne mehčati in izgubi surovega okusa. Česen primešajte v zadnji minuti, da se zmehča, a ne zarjavi. Med kuhanjem sproti strgajte prijete drobce s dna ponve, saj dajo jedi okus.
- oljčno olje35 ml
- čebula200 g
- rdeča paprika200 g
- zelena paprika200 g
- česen4 stroki
Korak 4
30–35 minVse skupaj dušite
Dodajte paradižnik, provansalska zelišča, ščepec soli in nekaj mletega črnega popra. Na srednjem ognju kuhajte 10 minut ob mešanju, dokler se paradižnik ne razkuha v gosto omako. Jajčevce in bučke vrnite v ponev. Pokrijte in na majhnem ognju dušite 20–25 minut, občasno premešajte, dokler zelenjava ni zelo mehka, a še vedno ohranja obliko. Če je v ponvi preveč vode, zadnjih 10 minut pokrov odstranite.
- paradižnik600 g
provansalska zelišča2 žlički- solpo okusu
črni poperpo okusu
Korak 5
15–20 minPustite odstati in dokončajte
Ponev odstavite z ognja in jo pustite odkrito 15–20 minut. Med hlajenjem se okusi povežejo in zmehčajo, ratatouille pa je bolj okusna mlaka kot vroča. Poskusite in po potrebi popravite začimbe s soljo in poprom. Mora biti mehka, sijoča od olja in dobro začinjena, s sladkostjo paradižnika, uravnoteženo s papriko. Tik pred serviranjem natrgajte bazilikine liste čez vrh in po želji na mizo dodajte še malo oljčnega olja.
sveža bazilika10 g
Zakaj zelenjavo kuhamo ločeno
Serviranje
Shranjevanje
Več receptov
Dober tek!