Рататуй
Рататуй по провансалски, приготвен на котлон, за четирима: патладжан, тиквички, чушки, лук и домати. Всеки зеленчук се пържи отделно в зехтин, за да запази формата си, след което се задушава заедно с чесън и прованска билкова смес и се поръсва с босилек.
Алергени в тази рецептаКласическата рецепта не съдържа никой от 14-те алергена на ЕС.
Това описва класическата рецепта, за да знаете какво да попитате. Не е декларация за конкретна кухня — рецептите и доставчиците се различават и само ресторантът може да каже какво има в ястието, което сервира.
Хранителни стойности · На порция
Енергия305kcal15%
- Въглехидрати
- 27,4g11%
- Мазнини
- 21,7g31%
- Белтъчини
- 5,5g11%
Дял от дневната референтна консумация за възрастен
Изчислено по съставките. Реалните стойности зависят от марките и порциите.
- Общо време
- 1 ч 50 мин
- Трудност
- Лесно
Приготвяне
Стъпка 1
20 минНарежете зеленчуците
Нарежете патладжана и тиквичките на кубчета от 2 cm. Сложете патладжана в цедка, поръсете го с една чаена лъжичка сол и оставете за 20 минути, така от него се отделя горчивият сок и той поема по-малко зехтин. Изплакнете, после изцедете на сухо в чиста кърпа. Почистете чушките от семките и ги нарежете на квадрати от 2 cm. Нарежете лука, нарежете чесъна на филийки и направете кръстосан разрез на всеки домат. Потопете доматите във вряща вода за 30 секунди, след това обелете и нарежете на кубчета.
патладжан500 g
Тиквичка400 g
червена сладка чушка200 g
зелена чушка200 g
домат600 g
лук200 g
чесън4 скилидки
солна вкус
Стъпка 2
12–15 минЗапържете патладжана и тиквичките
Загрейте 40 ml от зехтина в широк тежък тиган на средно-силен огън. Пържете патладжана на две порции по 6–8 минути, като го обръщате, докато стане златист отвсякъде и мек отвътре. Той бързо поема маслото, затова не добавяйте повече от необходимото. Извадете го в купа. Добавете останалите 15 ml зехтин, запържете тиквичките 4–5 минути, докато леко се заруменят, но останат твърди, и посолете. Прехвърлете ги в купата с патладжана.
зехтин55 ml- патладжан500 g
- Тиквичка400 g
- солна вкус
Стъпка 3
10–12 минОмекчете лука и чушките
Налейте останалите 35 ml зехтин в същия тиган и намалете огъня до среден. Добавете лука и го пържете 5 минути, като бъркате, докато омекне и стане прозрачен. Добавете червената и зелената чушка и ги пържете още 5–7 минути, докато започнат да омекват и да загубят суровия си вкус. Добавете чесъна за последната минута, за да омекне, без да почерней. Докато готвите, стържете запечените частици по дъното на тигана, защото те придават вкус.
- зехтин35 ml
- лук200 g
- червена сладка чушка200 g
- зелена чушка200 g
- чесън4 скилидки
Стъпка 4
30–35 минСгответе всичко заедно
Добавете доматите, прованската билкова смес, щипка сол и малко черен пипер. Гответе на среден огън 10 минути, като бъркате, докато доматите се разпаднат в гъст сос. Върнете патладжана и тиквичките в тигана. Покрийте и гответе на тих огън 20–25 минути, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците станат много меки, но запазят формата си. Ако тиганът изглежда воднисто, свалете капака за последните 10 минути.
- домат600 g
Провансалски билки2 ч.л.- солна вкус
черен пиперна вкус
Стъпка 5
15–20 минОставете и подправете
Свалете тигана от котлона и го оставете без капак за 15–20 минути. Вкусовете се сливат и омекват, докато изстива, а рататуят е по-вкусен топъл, отколкото горещ. Опитайте и коригирайте със сол и пипер. Трябва да е мек, блестящ от зехтина и добре подправен, със сладостта на доматите, уравновесена от чушките. Накъсайте листата от босилек върху ястието точно преди сервиране и, ако желаете, добавете още малко зехтин на масата.
пресен босилек10 g
Защо зеленчуците се готвят отделно
Сервиране
Съхранение
Още рецепти
Приятен апетит!