Ratatouille

Potong terong dan zukini menjadi dadu 2 cm. Masukkan terong ke dalam saringan, aduk dengan sesendok teh garam, lalu diamkan selama 20 menit; cara ini mengeluarkan cairan pahitnya dan membantu terong menyerap lebih sedikit minyak. Bilas, lalu peras hingga kering dengan kain bersih. Buang biji paprika dan potong menjadi persegi 2 cm. Cincang bawang bombay, iris bawang putih, dan beri goresan silang pada setiap tomat, celupkan ke air mendidih selama 30 detik, lalu kupas dan cincang.

• terong500 g
• zukini400 g
• paprika merah200 g
• paprika hijau200 g
• tomat600 g
• bawang bombai200 g
• bawang putih4 siung
• garamsecukupnya

Panaskan 40 ml minyak zaitun dalam wajan lebar dan tebal dengan api sedang-besar. Masak terong dalam 2 tahap selama 6–8 menit sambil dibalik, hingga kecokelatan di semua sisi dan lembut di dalam; terong akan cepat menyerap minyak, jadi jangan tambahkan lebih dari yang diperlukan. Angkat ke mangkuk. Tambahkan 15 ml sisa minyak, masak zukini selama 4–5 menit hingga sedikit berwarna tetapi masih kenyal, lalu beri garam. Pindahkan ke mangkuk berisi terong.

• minyak zaitun55 mL
• terong500 g
• zukini400 g
• garamsecukupnya

Tuang 35 ml sisa minyak zaitun ke wajan yang sama dan kecilkan api menjadi sedang. Masukkan bawang bombay dan masak selama 5 menit sambil diaduk, hingga lunak dan tembus cahaya. Tambahkan paprika merah dan hijau, lalu masak 5–7 menit lagi hingga mulai lunak dan tidak lagi terasa mentah. Masukkan bawang putih pada menit terakhir agar layu tanpa gosong. Kerik bagian yang menempel di dasar wajan selama memasak; bagian itu memberi rasa.

• minyak zaitun35 mL
• bawang bombai200 g
• paprika merah200 g
• paprika hijau200 g
• bawang putih4 siung

Masukkan tomat, herbes de Provence, sejumput garam dan sedikit lada hitam. Masak dengan api sedang selama 10 menit sambil diaduk, hingga tomat hancur menjadi saus kental. Kembalikan terong dan zukini ke wajan. Tutup dan masak perlahan dengan api kecil selama 20–25 menit, sesekali diaduk, hingga sayuran sangat empuk tetapi tetap utuh. Jika wajan terlihat berair, buka tutupnya pada 10 menit terakhir.

• tomat600 g
• herbes de Provence2 sdt
• garamsecukupnya
• lada hitamsecukupnya

Angkat wajan dari api dan biarkan terbuka selama 15–20 menit. Rasa akan menyatu dan melembut saat dingin, dan ratatouille lebih enak hangat daripada mendidih. Cicipi, lalu atur garam dan lada. Hasil akhirnya harus lembut, mengilap karena minyak zaitun, dan berbumbu pas, dengan manis tomat yang seimbang oleh paprika. Robek daun basil di atasnya tepat sebelum disajikan, dan tambahkan sedikit minyak zaitun di meja jika suka.

• basil segar10 g