Unadon

Unadon è un donburi giapponese, una ciotola di riso cotto al vapore coperta da anguilla d'acqua dolce alla griglia in stile kabayaki, spennellata con una glassa dolce di salsa di soia. Il nome deriva da unagi, l'anguilla giapponese, e da don, il termine che indica una ciotola di riso.

Che cos'è davvero

L'unadon si basa sull'anguilla d'acqua dolce (unagi) che viene aperta, disossata, infilzata su spiedini, cotta alla griglia sulla brace e spennellata più volte con una glassa di salsa di soia, mirin e zucchero. L'anguilla alla griglia viene adagiata su una ciotola di riso a chicco corto caldo, spesso con un po' di glassa versata sul riso. Molte versioni vengono cotte una volta al vapore prima della griglia per ammorbidire la carne; la cottura alla griglia e la spennellatura sono ciò che conferisce al piatto la superficie scura e lucida.

L'unadon è strettamente legato all'unagi no kabayaki, la stessa anguilla servita come piatto a sé senza riso, e all'unaju, in cui l'anguilla viene servita in una scatola laccata. La differenza sta nel riso che sta sotto. Il donburi di pollo e uovo (oyakodon) e il donburi di manzo (gyudon) sono altre ciotole di riso con una salsa di soia dolce, ma utilizzano pollame o manzo e non sono preparati con anguilla.

Come si serve

• Servito caldo in una ciotola profonda con coperchio, di solito con l'anguilla alla griglia disposta sul riso in uno strato parzialmente sovrapposto.
• Si mangia con le bacchette, spesso con un po' di glassa extra versata sul riso.
• Accompagnato di solito da una ciotola di zuppa di miso e da qualche pezzetto di verdure sottaceto.
• Spesso viene offerto come guarnizione il pepe giapponese (sansho) o una piccola foglia verde di sansho.

Come scriverlo nel menu

• Indicare l'ingrediente principale come anguilla d'acqua dolce (unagi) e la glassa come «soia dolce», così i clienti sanno che non si tratta di anguilla di mare né di una semplice ciotola di riso.
• Segnalare gli allergeni: la glassa contiene salsa di soia e frumento, e la ciotola può essere servita con zuppa di miso contenente soia e ingredienti a base di frumento.
• Specificare se l'anguilla è stata cotta solo alla griglia oppure prima al vapore e poi alla griglia, e se il riso è semplice o se la glassa è stata mescolata al riso.
• Tra le varianti più comuni figurano una porzione più abbondante (jumbo unadon) e una versione con l'anguilla servita in una scatola laccata separata, che va indicata come tale.