Унадон

Унадон — японський донбурі, миска з рисом на пару, зверху з прісноводним вугром у стилі кабаякі, смаженим на грилі та змащеним солодкою соєвою глазур'ю. Назва походить від унаги, японського вугра, і дон, слова, що означає миску з рисом.

Що це насправді

Унадон готують з прісноводного вугра (унаги), якого розрізають уздовж, виймають кістки, нанизують на шпажки, смажать на деревному вугіллі та кілька разів змащують глазур'ю з соєвого соусу, міріну та цукру. Смаженого вугра викладають на миску з гарячим короткозернистим рисом, часто з додаванням кількох ложок глазурі поверх рису. У багатьох варіантах вугра перед смаженням один раз готують на парі, щоб м'якоть стала ніжнішою. Саме смаження та багаторазове змащування надають страві темну блискучу поверхню.

Унадон близький до унагі но кабаякі, тієї самої страви з вугра, що подається окремо без рису, та до унаджу, де вугра подають у лакованій коробці. Відмінність полягає в рисі під ним. Донбурі з куркою та яйцем (оякодон) і з яловичиною (ґюдон) теж подаються в мисці з рисом і мають солодкий соєвий соус, але їх готують з птиці або яловичини, а не з вугра.

Як подають

• Подають гарячою в глибокій миски з кришкою, зазвичай з вугром, викладеним на рис у вигляді накладених одна на одну пластин.
• Їдять паличками, часто зі скибочкою додаткової глазурі, вилитої на рис.
• Зазвичай подають із мискою місо-супу та кількома шматочками маринованих овочів збоку.
• Як прикрасу часто пропонують японський перець сансьо або листочок зеленого сансьо.

Як зазначити в меню

• Вкажіть основний інгредієнт як прісноводного вугра (унагі), а глазур як солодку соєву, щоб гості розуміли, що це не морський вугор і не звичайна миска з рисом.
• Позначте алергени: глазур містить соєвий соус і пшеницю, а до миски може додаватися місо-суп із соєю та продуктами на основі пшениці.
• Зазначте, чи вугра смажили один раз, чи спершу готували на парі, а потім смажили, і чи рис подано простим, чи з домішаною глазур'ю.
• Поширені варіанти включають більшу порцію (джамбо-унадон) і версію, де вугра подають в окремій лакованій коробці. Її слід назвати відповідно.