Unadon

Unadon es un donburi japonés, un cuenco de arroz cocido cubierto con anguila de agua dulce a la parrilla al estilo kabayaki, untada con una glasa dulce de salsa de soja. El plato toma su nombre de unagi, la anguila japonesa, y de don, la palabra que designa un cuenco de arroz.

Qué es realmente

El unadon se basa en anguila de agua dulce (unagi) que se abre en mariposa, se deshuesa, se ensarta en pinchos, se asa a la brasa y se unta varias veces con una glasa de salsa de soja, mirin y azúcar. La anguila asada se coloca sobre un cuenco de arroz de grano corto caliente, normalmente con parte de la glasa vertida sobre el arroz. Muchas versiones se cuecen al vapor una vez antes de asarse para ablandar la carne, y el asado y el untado son los que dan al plato su superficie oscura y brillante.

El unadon está estrechamente relacionado con el unagi no kabayaki, la misma anguila servida como plato independiente sin arroz, y con el unaju, en el que la anguila se sirve en una caja laqueada. La diferencia está en el arroz de la base. El donburi de pollo y huevo (oyakodon) y el donburi de ternera (gyudon) son otros cuencos de arroz con salsa de soja dulce, pero se preparan con ave o carne de vacuno y no con anguila.

Cómo se sirve

• Se sirve caliente en un cuenco hondo con tapa, normalmente con la anguila a la parrilla colocada sobre el arroz en una capa solapada.
• Se come con palillos, a menudo con un poco de glasa extra vertida sobre el arroz.
• Suele acompañarse de un cuenco de sopa de miso y unos trozos de encurtidos al lado.
• Como guarnición se ofrece con frecuencia pimienta japonesa (sansho) o una hoja verde de sansho.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el ingrediente principal como anguila de agua dulce (unagi) y la glasa como dulce de soja, para que los clientes sepan que no es anguila de mar ni un simple cuenco de arroz.
• Señale los alérgenos: la glasa contiene salsa de soja y trigo, y el cuenco puede servirse con sopa de miso que contiene soja e ingredientes a base de trigo.
• Especifique si la anguila se asa una sola vez o se cuece al vapor y luego se asa, y si el arroz es blanco o lleva la glasa mezclada.
• Entre las variantes habituales están una porción más grande (unadon jumbo) y una versión en la que la anguila se sirve en una caja laqueada aparte, que debe nombrarse como tal.