উনাদন

উনাদন হল একটি জাপানি ডনবুরি, অর্থাৎ ভাপানো ভাতের একটি বাটি, যার উপরে মিষ্টি সয়া গ্লেজ মাখানো কাবায়াকি-শৈলীর গ্রিল করা মিঠা পানির ইল মাছ থাকে। খাবারের নামটি এসেছে ইনাগি (জাপানি ইল মাছ) এবং “ডন” (ভাতের বাটির জন্য জাপানি শব্দ) থেকে।

আসলে এটি কী?

উনাদন তৈরি হয় মিঠা পানির ইল মাছ (ইনাগি) দিয়ে। মাছটিকে লম্বালম্বিভাবে চিরে, কাঁটা বাদ দিয়ে, শিকে গেঁথে কাঠকয়লার আঁচে গ্রিল করা হয় এবং সয়া সস, মিরিন ও চিনির গ্লেজ দিয়ে কয়েকবার ব্রাশ করে মাখানো হয়। গ্রিল করা ইল মাছ গরম ছোট-দানার ভাতের বাটির উপর সাজানো হয়, সাধারণত ভাতের উপর কিছুটা গ্লেজও ঢেলে দেওয়া হয়। অনেক সংস্করণে মাংস নরম করতে গ্রিল করার আগে একবার ভাপিয়ে নেওয়া হয়। গ্রিল ও বারবার গ্লেজ মাখানোর ফলেই খাবারটির গাঢ় বাদামি ও চকচকে আবরণ তৈরি হয়।

উনাদন ইনাগি নো কাবায়াকির সঙ্গে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত, যেখানে একই ইল মাছ ভাত ছাড়া আলাদা পদ হিসেবে পরিবেশন করা হয়। আবার উনাজু-র সঙ্গেও এর মিল আছে, যেখানে ইল মাছ লাখা-রঙের বাক্সে পরিবেশন হয়। পার্থক্য নিচের ভাতে। মুরগির মাংস ও ডিমের ডনবুরি (ওয়াকোদন) এবং গরুর মাংসের ডনবুরি (গ্যুডন)-ও মিষ্টি সয়া সসের ভাতের বাটি, তবে সেগুলোতে হাঁস-মুরগি বা গরুর মাংস ব্যবহৃত হয়, ইল মাছ নয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ঢাকনাযুক্ত গভীর বাটিতে গরম অবস্থায় পরিবেশন করা হয়, সাধারণত গ্রিল করা ইল মাছ ভাতের উপর একের পর এক সাজানো থাকে।
• চপস্টিক দিয়ে খাওয়া হয়, প্রায়ই ভাতের উপর অতিরিক্ত গ্লেজের সামান্য অংশ ঢেলে দেওয়া হয়।
• সাধারণত সঙ্গে এক বাটি মিসো স্যুপ এবং পাশে কয়েক টুকরো আচার থাকে।
• গার্নিশ হিসেবে প্রায়ই জাপানি গোলমরিচ (সানশো) বা সানশোর সবুজ পাতা দেওয়া হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• প্রধান উপকরণকে মিঠা পানির ইল মাছ (ইনাগি) এবং গ্লেজকে মিষ্টি সয়া হিসেবে উল্লেখ করুন, যাতে অতিথিরা বুঝতে পারেন এটি সামুদ্রিক ইল বা সাধারণ ভাতের বাটি নয়।
• অ্যালার্জেন চিহ্নিত করুন: গ্লেজে সয়া সস ও গম থাকে, এবং ভাতের বাটির সঙ্গে দেওয়া মিসো স্যুপে সয়া ও গমভিত্তিক উপকরণ থাকতে পারে।
• উল্লেখ করুন ইল মাছ একবার গ্রিল করা হয়েছে, নাকি আগে ভাপিয়ে তারপর গ্রিল করা হয়েছে, এবং ভাতে গ্লেজ মেশানো আছে কি না।
• সাধারণ বৈচিত্র্যের মধ্যে রয়েছে বড় পরিবেশন (জাম্বো উনাদন) এবং ইল মাছ আলাদা লাখা-রঙের বাক্সে দেওয়ার সংস্করণ, যা সেভাবেই নামকরণ করা উচিত।