อูนาดง

อูนาดง เป็นดงบุริ (donburi) แบบญี่ปุ่น คือข้าวนึ่งที่ราดด้วยปลาไหลน้ำจืดย่างสไตล์คาบายากิ ทาด้วยน้ำซอสถั่วเหลืองหวาน ชื่อของอาหารจานนี้มาจาก “อูนางิ” ซึ่งหมายถึงปลาไหลญี่ปุ่น และ “ดง” ซึ่งเป็นคำเรียกชามข้าว

จริง ๆ แล้วคืออะไร

อูนาดงทำจาก ปลาไหลน้ำจืด (อูนางิ) ที่ผ่าเปิด เอากระดูกออก เสียบไม้ ย่างบนถ่าน แล้วทาด้วยน้ำซอสที่ทำจาก ซอสถั่วเหลือง มิริน และน้ำตาล หลายครั้ง ปลาไหลย่างจะถูกวางลงบนชามข้าว ข้าวญี่ปุ่นเม็ดสั้น ร้อน ๆ มักจะราดน้ำซอสบางส่วนลงบนข้าวด้วย หลายสูตรจะนึ่งปลาไหลก่อนย่างหนึ่งครั้งเพื่อให้เนื้อนุ่ม และการย่างกับการทาซอสนี่เองที่ทำให้ผิวของอาหารจานนี้มีสีเข้มและเงางาม

อูนาดงมีความใกล้ชิดกับอูนางิโนะคาบายากิ ซึ่งเป็นปลาไหลชนิดเดียวกันที่เสิร์ฟโดยไม่มีข้าว และกับอูนาจู ที่เสิร์ฟปลาไหลในกล่องลงรักเคลือบ ความแตกต่างอยู่ที่ชามข้าวที่อยู่ข้างใต้ ข้าวหน้าไก่ไข่ (โออิยาโกะดง) และข้าวหน้าเนื้อ (กิวดง) ก็เป็นข้าวหน้าที่ใช้ซอสถั่วเหลืองหวานเช่นกัน แต่ใช้เนื้อสัตว์ปีกหรือเนื้อวัว ไม่ได้ทำจากปลาไหล

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนในชามลึกที่มีฝาปิด โดยมากจะวางปลาไหลย่างซ้อนทับกันบนข้าว
• รับประทานด้วยตะเกียบ มักมีการราดน้ำซอสเพิ่มเล็กน้อยลงบนข้าว
• มักเสิร์ฟพร้อมซุปมิโซะหนึ่งถ้วยและผักดองเล็กน้อยแยกไว้ด้านข้าง
• มักมีพริกไทยญี่ปุ่น (ซันโช) หรือใบซันโชสีเขียวเล็กน้อยเป็นเครื่องเคียง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุวัตถุดิบหลักว่าเป็นปลาไหลน้ำจืด (อูนางิ) และระบุน้ำซอสว่าเป็นซอสถั่วเหลืองหวาน เพื่อให้ลูกค้าทราบว่าไม่ใช่ปลาไหลทะเลหรือข้าวหน้าธรรมดา
• ระบุสารก่อภูมิแพ้: น้ำซอสมีซอสถั่วเหลืองและแป้งสาลี และข้าวหน้าอาจเสิร์ฟพร้อมซุปมิโซะซึ่งมีถั่วเหลืองและส่วนประกอบจากแป้งสาลี
• ระบุว่าปลาไหลย่างเพียงครั้งเดียวหรือนึ่งก่อนแล้วจึงย่าง และระบุว่าข้าวเป็นข้าวธรรมดาหรือผสมน้ำซอสไว้แล้ว
• ตัวเลือกที่พบทั่วไปได้แก่ ที่เสิร์ฟปริมาณมากกว่า (จัมโบ้อูนาดง) และที่เสิร์ฟปลาไหลในกล่องลงรักแยกต่างหาก ซึ่งควรระบุชื่อให้ชัดเจนตามนั้น