Унадон

Унадон — японский донбури, миска с паровым рисом, сверху которой лежит угорь унаги, приготовленный в стиле кабаяки: его жарят на гриле и обмазывают сладкой соевой глазурью. Название происходит от унаги, японского угря, и дон, слова, обозначающего миску с рисом.

Что это на самом деле

Унадон готовят из пресноводного угря (унаги): его разрезают вдоль, вынимают кости, нанизывают на шампуры, жарят на древесном угле и несколько раз смазывают глазурью из соевого соуса, мирина и сахара. Готового угря выкладывают на миску с горячим рисом короткого зерна, часто сверху добавляют немного глазури. Во многих версиях перед жаркой угря один раз прогревают на пару, чтобы мякоть стала мягче. Именно жарка и многократное смазывание дают блюду тёмную блестящую корочку.

Унадон близок к унаги-но кабаяки, то есть к тому же угрю, который подают отдельно, без риса, и к унаджю, где угря подают в лакированной коробке. Разница в слое риса под ним. Донбури с курицей и яйцом (оякодон) и с говядиной (гюдон) тоже готовят на сладком соевом соусе, но в них используют птицу или говядину, а не угря.

Как подают

• Подают горячим, в глубокой миске с крышкой; угорь укладывается на рис внахлёст.
• Едят палочками, часто поливая рис дополнительной глазурью.
• Обычно подают с миской мисо-супа и несколькими кусочками маринованных овощей.
• Часто в качестве украшения предлагают японский перец санся или немного зелёных листьев санся.

Как написать в меню

• Укажите основной ингредиент как пресноводный угорь (унаги), а глазурь как сладкий соевый соус, чтобы гости не приняли блюдо за морского угря или простую рисовую миску.
• Отметьте аллергены: глазурь содержит соевый соус и пшеницу, а к миске может подаваться мисо-суп с соей и продуктами на основе пшеницы.
• Укажите, жарят ли угря один раз или сначала прогревают на пару, а затем жарят, и есть ли в рисе глазурь или он простой.
• Распространённые варианты: увеличенная порция (джамбо-унадон) и вариант, где угорь подаётся отдельно в лакированной коробке; его следует назвать именно так.