Unadon

Unadon er en japansk donburi, en skål med dampet ris toppet med kabayaki-grillet ferskvandsål penslet med en sød sojaglasur. Retten er navngivet efter unagi, den japanske ål, og don, ordet for en riskål.

Hvad det egentlig er

Unadon bygger på ferskvandsål (unagi), der skæres op, udbenes, sættes på spyd, grilles over trækul og pensles flere gange med en glasur af sojasauce, mirin og sukker. Den grillede ål lægges over en skål med varm kortkornet ris, som regel med lidt af glasuren hældt over risen. Mange udgaver dampes én gang før grillingen for at blødgøre kødet, og grillingen og penslingen er det, der giver retten dens mørke, blanke overflade.

Unadon er tæt beslægtet med unagi no kabayaki, den samme ål serveret alene uden ris, og med unaju, hvor ålen serveres i en lakeret æske. Forskellen er skålen med ris under. Hønse- og æg-donburi (oyakodon) og oksekød-donburi (gyudon) er andre risskåle med sød sojasauce, men de bruger fjerkræ eller oksekød og er ikke lavet med ål.

Sådan serveres det

• Serveres varm i en dyb skål med låg, typisk med den grillede ål lagt over risen i et overlappende lag.
• Spises med spisepinde, ofte med lidt ekstra glasur hældt over risen.
• Serveres almindeligvis med en skål miso-suppe og nogle stykker syltede grøntsager på siden.
• Japansk peber (sansho) eller et lille blad af grøn sansho tilbydes ofte som pynt.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv hovedingrediensen som ferskvandsål (unagi) og glasuren som sød sojasauce, så gæsterne ved, at det ikke er havål eller en almindelig risskål.
• Markér allergener: glasuren indeholder sojasauce og hvede, og risskålen kan serveres med miso-suppe, der indeholder soja og hvedebaserede ingredienser.
• Angiv om ålen grilles én gang eller dampes og derefter grilles, og om risen er ren eller har glasuren blandet i.
• Almindelige varianter omfatter en større portion (jumbo unadon) og en udgave, hvor ålen serveres i en separat lakeret æske, og den bør navngives som sådan.