Unadon

Unadon este un donburi japonez, un bol cu orez aburit acoperit cu anghilă de apă dulce friptă la grătar în stil kabayaki, unsă cu o glazură dulce de sos de soia. Numele provine de la unagi, anghila japoneză, și de la don, cuvântul pentru un bol de orez.

Ce este de fapt

Unadon se pregătește din anghilă de apă dulce (unagi) care este despicată, dezosată, înfiptă pe frigărui, friptă la grătar pe cărbuni și unsă de mai multe ori cu o glazură din sos de soia, mirin și zahăr. Anghila friptă se așază peste un bol cu orez cu bob scurt fierbinte, de obicei cu puțină glazură turnată peste orez. Multe variante sunt aburite o dată înainte de grătar, pentru a înmuia carnea. Grătarul și ungerea sunt cele care îi dau suprafața închisă la culoare și lucioasă.

Unadon este strâns legat de unagi no kabayaki, aceeași anghilă servită ca fel de sine stătător, fără orez, și de unaju, unde anghila este servită într-o cutie lăcuită. Diferența constă în bolul de orez de dedesubt. Donburi cu pui și ou (oyakodon) și cu vită (gyudon) sunt alte boluri cu orez și sos de soia dulce, dar se fac cu carne de pasăre sau de vită și nu cu anghilă.

Cum se servește

• Servită fierbinte, într-un bol adânc cu capac, de obicei cu anghila friptă așezată peste orez, în straturi suprapuse.
• Se mănâncă cu bețișoare, adesea cu puțină glazură în plus turnată peste orez.
• De obicei este însoțită de o ciorbă de miso și câteva bucăți de murături pe lângă.
• Piperul japonez (sansho) sau o frunzuliță verde de sansho este adesea oferit ca garnitură.

Cum îl scrii în meniu

• Numește ingredientul principal ca anghilă de apă dulce (unagi) și glazura ca sos de soia dulce, pentru ca oaspeții să știe că nu este vorba de anghilă de mare sau de un simplu bol cu orez.
• Semnalează alergenii: glazura conține sos de soia și grâu, iar bolul poate fi servit cu ciorbă de miso care conține soia și ingrediente pe bază de grâu.
• Precizează dacă anghila este friptă o singură dată sau aburită și apoi friptă, și dacă orezul este simplu sau are glazură amestecată.
• Variantele frecvente includ o porție mai mare („jumbo unadon”) și o versiune cu anghila servită într-o cutie lăcuită separată, care trebuie numită ca atare.