Unadon

Unadon ist ein japanisches Donburi, eine Schale mit gedämpftem Reis, belegt mit im Kabayaki-Stil gegrilltem Süßwasseraal, der mit einer süßen Sojaglasur bestrichen wird. Der Name setzt sich aus unagi, dem japanischen Aal, und don, dem Wort für eine Reisschale, zusammen.

Was es wirklich ist

Unadon basiert auf Süßwasseraal (unagi), der aufgeschnitten, entgrätet, auf Spieße gesteckt, über Holzkohle gegrillt und mehrfach mit einer Glasur aus Sojasauce, Mirin und Zucker bestrichen wird. Der gegrillte Aal wird auf eine Schale heißen Rundkornreis gelegt, meist mit etwas Glasur, die über den Reis gelöffelt wird. Viele Varianten werden vor dem Grillen einmal gedämpft, damit das Fleisch weich wird. Grillen und Bestreichen verleihen dem Gericht die dunkle, glänzende Oberfläche.

Unadon ist eng verwandt mit Unagi no Kabayaki, demselben Aal ohne Reis als eigenständiges Gericht, sowie mit Unaju, bei dem der Aal in einer lackierten Holzdose serviert wird. Der Unterschied liegt im Reis darunter. Hähnchen-Ei-Donburi (Oyakodon) und Rindfleisch-Donburi (Gyudon) sind weitere Reisschalen mit süßer Sojasauce, doch dafür werden Geflügel oder Rind verwendet, nicht Aal.

So wird es serviert

• Heiß in einer tiefen Schale mit Deckel serviert, der gegrillte Aal liegt meist in überlappenden Scheiben auf dem Reis.
• Wird mit Stäbchen gegessen, oft mit etwas zusätzlicher Glasur über dem Reis.
• Dazu gibt es häufig eine Schale Miso-Suppe und einige Stücke eingelegtes Gemüse als Beilage.
• Japanischer Pfeffer (Sansho) oder ein wenig grünes Sansho-Blatt wird oft als Garnitur angeboten.

So sollte es auf der Speisekarte benannt werden

• Den Hauptbestandteil als Süßwasseraal (unagi) und die Glasur als süße Sojasauce angeben, damit Gäste wissen, dass es sich nicht um Meeresaal oder eine einfache Reisschale handelt.
• Allergene kennzeichnen: Die Glasur enthält Sojasauce und Weizen, und zur Reisschale kann Miso-Suppe gereicht werden, die Soja und weizenhaltige Zutaten enthält.
• Angeben, ob der Aal einmal gegrillt oder erst gedämpft und dann gegrillt wurde, und ob der Reis natur ist oder mit Glasur vermengt wurde.
• Übliche Varianten sind eine größere Portion (Jumbo-Unadon) und eine Version, bei der der Aal in einer separaten lackierten Box serviert wird. Diese sollte entsprechend benannt werden.