Unadon

Unadon je japanski donburi, zdjela kuhane riže prelivena kabayaki-stilom pečenom slatkovodnom jeguljom premazanom slatkom sojinom glazurom. Jelo je dobilo ime po unagiju, japanskoj jegulji, i donu, riječi za zdjelu riže.

Što je to zapravo

Unadon se temelji na slatkovodnoj jegulji (unagi) koja se razreže, izvadi joj se kost, nanizana na štapiće peče na žaru i nekoliko puta premazuje glazurom od sojinog umaka, mirina i šećera. Pečena jegulja stavlja se preko zdjele vruće riže kratkog zrna, obično uz nešto glazure prelivene po riži. Mnoge verzije se prije pečenja jednom kuhaju na pari kako bi meso postalo mekše, a upravo pečenje i premazivanje daju jelu tamnu, sjajnu površinu.

Unadon je usko povezan s unagi no kabayakijem, istom jeguljom posluženom bez riže, te s unajuom, gdje se jegulja služi u lakiranoj kutiji. Razlika je u zdjeli riže ispod. Donburi s piletinom i jajetom (oyakodon) i donburi s govedinom (gyudon) također su zdjele riže sa slatkim sojinim umakom, ali se rade s peradi ili govedinom, a ne s jeguljom.

Kako se poslužuje

• Služi se vruć u dubokoj zdjeli s poklopcem, obično s pečenom jeguljom položenom preko riže u preklapajućem sloju.
• Jede se štapićima, često uz malo dodatne glazure prelivene po riži.
• Obično se poslužuje uz zdjelicu miso juhe i nekoliko komadića kiselih krastavaca sa strane.
• Japanski papar (sansho) ili malo zelenog lista sanshoa često se nudi kao ukras.

Kako ga navesti na jelovniku

• Glavni sastojak navedite kao slatkovodnu jegulju (unagi), a glazuru kao slatki soj, kako gosti ne bi pomislili da je riječ o morskoj jegulji ili običnoj zdjeli riže.
• Naznačite alergene: glazura sadrži sojin umak i pšenicu, a uz zdjelu riže može se poslužiti miso juha koja sadrži soju i sastojke na bazi pšenice.
• Navedite je li jegulja pečena jednom ili prvo kuhana na pari pa pečena te je li riža bijela ili ima umiješanu glazuru.
• Uobičajene varijante uključuju veću porciju (jumbo unadon) i verziju u kojoj se jegulja služi u zasebnoj lakiranoj kutiji, što treba tako i navesti.