Unadon

Unadon, buharda pişmiş pirincin üzerine kabayaki usulü ızgara tatlı su yılan balığının konduğu bir Japon donburisidir; balık tatlı soya glazeyle fırçalanır. Adı, Japonca yılan balığı anlamına gelen unagi ile kase anlamına gelen don kelimelerinden gelir.

Aslında nedir

Unadon, tatlı su yılan balığı (unagi) üzerine kuruludur. Balık ikiye açılır, kılçıkları temizlenir, şişe geçirilir, odun kömüründe ızgarada pişirilir ve soya sosu, mirin ve şeker karışımından oluşan glazeyle birkaç kez fırçalanır. Izgara balık, sıcak kısa taneli pirinç kasesinin üzerine yerleştirilir ve genellikle üzerine biraz glaze gezdirilir. Birçok tarifte et yumuşasın diye ızgaradan önce bir kez buharda pişirilir; ızgara ve fırçalama işlemleri ise yemeğe koyu, parlak yüzeyini verir.

Unadon, aynı yılan balığının pirinçsiz tek başına servis edildiği unagi no kabayaki ile yakından ilişkilidir; balığın vernikli bir kutuda sunulduğu unaju ile de bağlantılıdır. Aradaki fark, altındaki pirinç kasesidir. Tavuk ve yumurtalı donburi (oyakodon) ile dana etli donburi (gyudon) de tatlı soyalı pirinç kaseleridir, ancak kanatlı ya da sığır eti kullanır ve yılan balığından yapılmazlar.

Nasıl servis edilir

• Derin kapaklı bir kasede sıcak olarak servis edilir; ızgara balık genellikle pirincin üzerine üst üste binen bir katman halinde yerleştirilir.
• Çubuklarla yenir; pirincin üzerine genellikle biraz ekstra glaze dökülür.
• Yanında genellikle bir kase miso çorbası ve birkaç parça turşu ikram edilir.
• Garnitür olarak çoğunlukla Japon biberi (sansho) ya da az miktarda taze sansho yaprağı sunulur.

Menüye nasıl yazılır

• Ana malzemeyi tatlı su yılan balığı (unagi), glazeyi ise tatlı soya olarak belirtin; böylece misafirler deniz yılan balığı ya da sade bir pirinç kasesi olmadığını anlar.
• Alerjenleri işaretleyin: glaze soya sosu ve buğday içerir, pirinç kasesiyle birlikte servis edilen miso çorbası da soya ve buğday bazlı malzemeler içerebilir.
• Yılan balığının bir kez mi ızgara yapıldığını yoksa önce buharda pişirilip sonra ızgaralandığını belirtin; ayrıca pirincin sade mi yoksa glazeyle karıştırılmış mı olduğunu yazın.
• Yaygın varyantlar arasında daha büyük porsiyon (jumbo unadon) ve yılan balığının ayrı vernikli bir kutuda sunulduğu versiyon yer alır; bunlar da menüde bu şekilde adlandırılmalıdır.