Unadon

Unadon er en japansk donburi, en skål med dampet ris toppet med kabayaki-grillet ferskvannsål penslet med søt soyaglasur. Retten har navn etter unagi, den japanske ålen, og don, ordet for risskål.

Hva det egentlig er

Unadon bygger på ferskvannsål (unagi) som åpnes, renses for bein, settes på spyd, grilles over trekull og pensles flere ganger med en glasur av soyasaus, mirin og sukker. Den grillede ålen legges over en skål med varm kortkornet ris, gjerne med litt av glasuren skjeet utover risen. Mange varianter dampes en gang før grilling for å myke opp kjøttet. Det er grillingen og penslingen som gir retten den mørke, blanke overflaten.

Unadon er nært beslektet med unagi no kabayaki, den samme ålen servert alene uten ris, og med unaju, der ålen serveres i en lakkert eske. Forskjellen er risskålen under. Kylling- og eggdonburi (oyakodon) og biffdonburi (gyudon) er andre risskåler med søt soyasaus, men de bruker fjærfe eller storfe og lages ikke med ål.

Slik serveres det

• Serveres varm i en dyp skål med lokk, gjerne med den grillede ålen lagt over risen i et overlappende lag.
• Spises med spisepinner, ofte med litt ekstra glasur hellet over risen.
• Serveres vanligvis med en skål miso-suppe og noen biter syltet grønnsaker ved siden av.
• Japansk pepper (sansho) eller et lite blad av grønn sansho tilbys ofte som pynt.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi hovedingrediensen som ferskvannsål (unagi) og glasuren som søt soyasaus, slik at gjestene vet at det ikke er havål eller en vanlig risskål.
• Merk allergener: glasuren inneholder soyasaus og hvete, og risskålen kan serveres med miso-suppe som inneholder soya og hvetebaserte ingredienser.
• Oppgi om ålen er grillet én gang eller dampet og deretter grillet, og om risen er ren eller har glasur blandet inn.
• Vanlige varianter er en større porsjon (jumbo unadon) og en versjon der ålen serveres i en egen lakkert eske, som bør oppgis med dette navnet.