Unadon

Unadon je japonský donburi, tedy miska vařené rýže přikrytá úhořem sladkovodním grilovaným ve stylu kabayaki a potřeným sladkou sójovou polevou. Název vznikl z slova unagi (japonský úhoř) a don, což je označení pro misku rýže.

Co to doopravdy je

Unadon vychází z sladkovodního úhoře (unagi), který se rozpůlí, zbaví kostí, napíchne na špejli, grilovaný na dřevěném uhlí a několikrát potírán glazurou z sójové omáčky, mirinu a cukru. Grilovaný úhoř se položí na misku horké kulatozrnné rýže, obvykle s trochou glazury naležato přelité přes rýži. Mnohé verze se před grilováním jednou propaří, aby maso změklo. Právě grilování a opakované potírání dávají pokrmu tmavý, lesklý povrch.

Unadon úzce souvisí s unagi no kabayaki, tedy stejným úhořem podávaným samostatně bez rýže, a s unaju, kde se úhoř servíruje v lakované krabičce. Rozdíl spočívá v misce rýže pod ním. Kuřecí a vaječný donburi (oyakodon) a hovězí donburi (gyudon) jsou další misky rýže se sladkou sójovou omáčkou, ale připravují se z drůbeže nebo hovězího masa a nejsou z úhoře.

Jak se to podává

• Podává se horké v hluboké misce s víkem, úhoř je obvykle položen na rýži v přesahujících se vrstvách.
• Jí se hůlkami, často se na rýži přelije trochu dodatečné glazury.
• Běžně se podává s miskou miso polévky a několika kousky nakládané zeleniny na boku.
• Jako ozdobu často nabízí japonský pepř (sansho) nebo lístek zeleného sansho.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Hlavní surovinu uveďte jako sladkovodního úhoře (unagi) a glazuru jako sladkou sójovou omáčku, aby hosté věděli, že nejde o mořského úhoře ani o obyčejnou misku rýže.
• Označte alergeny: glazura obsahuje sójovou omáčku a pšenici a k misce může být podávána miso polévka s ingrediencemi na bázi sóji a pšenice.
• Uveďte, zda je úhoř grilovaný jednou, nebo nejprve propařený a poté grilovaný, a zda je rýže neochucená, nebo s glazurou promíchanou.
• Mezi běžné varianty patří větší porce (jumbo unadon) a verze, kde je úhoř podáván v samostatné lakované krabičce; ta by měla být takto i pojmenována.