אונאדון

אונאדון היא דונבורי יפנית, קערת אורז מאודה שמעליה צלופח מים מתוקים בסגנון קבאיאקי, צלוי ומרוח ברוטב סויה מתוק. שם המנה נגזר מ-אונגי, הצלופח היפני, ומ-דון, המילה היפנית לקערת אורז.

מה זה באמת

אונאדון נבנית על צלופח מים מתוקים (אונגי) שנפתח לאורכו, מוסר עצמות, מושחל על קיסם, צלוי על פחם ומרוח שוב ושוב בזיגוג של רוטב סויה, מירין וסוכר. הצלופח הצלוי מונח על קערת אורז קצר-גרגר חם, ולעיתים מורחים מעט מהזיגוג גם על האורז. בגרסאות רבות הצלופח מאודה פעם אחת לפני הצלייה כדי לרכך את הבשר, והצלייה והמריחה הן שמעניקות למנה את משטחה הכהה והמבריק.

אונאדון קשורה קשר הדוק לאונגי נו קבאיאקי, אותו צלופח המוגש כמנה עצמאית בלי אורז, ולאונג'ו, שבה הצלופח מוגש בקופסה מלאקה. ההבדל הוא קערת האורז שמתחת. דונבורי של עוף וביצה (אויאקודון) ודונבורי בשר בקר (גיודון) הן קערות אורז אחרות עם רוטב סויה מתוק, אך הן עשויות מעוף או מבשר בקר ואינן מוכנות מצלופח.

איך מגישים

• מוגשת חמה בקערה עמוקה עם מכסה, בדרך כלל כשהצלופח הצלוי מונח על האורז בשכבה חופפת.
• נאכלת עם מקלות אכילה, לעיתים עם מעט מהזיגוג הנוסף שנשפך על האורז.
• נלווית בדרך כלל לקערת מיסו ולכמה פרוסות של כבישים בצד.
• לעיתים מוגש פלפל יפני (סנשו) או עלה סנשו ירוק קטן כתוספת לקישוט.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המרכיב העיקרי כצלופח מים מתוקים (אונגי) ואת הזיגוג כסויה מתוקה, כדי שהסועדים ידעו שאין מדובר בצלופח ים או בקערת אורז פשוטה.
• סמנו אלרגנים: הזיגוג מכיל סויה וחיטה, וקערת האורז עשויה להיות מוגשת עם מיסו שמכיל סויה ומרכיבים על בסיס חיטה.
• ציינו אם הצלופח נצלה פעם אחת או מאודה ואז נצלה, וכן אם האורז רגיל או מעורב עם הזיגוג.
• וריאנטים נפוצים כוללים מנה גדולה יותר (ג'מבו אונאדון) וגרסה שבה הצלופח מוגש בקופסה לכה נפרדת, וצריך לציין זאת בשמה.