Unadon

Unadon é um donburi japonês, uma tigela de arroz cozido no vapor coberta com enguia de água doce no estilo kabayaki, grelhada e pincelada com um molho doce de soja. O nome vem de unagi, a enguia japonesa, e don, palavra que significa tigela de arroz.

O que é de fato

Unadon é feito com enguia de água doce (unagi) que é aberta, desossada, espetada, grelhada na brasa e untada várias vezes com um molho de shoyu, mirin e açúcar. A enguia grelhada é colocada sobre uma tigela de arroz de grão curto quente, geralmente com parte do molho espalhada por cima do arroz. Muitas versões são cozidas no vapor uma vez antes de grelhar, para amaciar a carne, e é a grelha somada às múltiplas aplicações de molho que dá ao prato sua superfície escura e brilhante.

Unadon é muito parecido com unagi no kabayaki, a mesma enguia servida sem arroz, e com unaju, em que a enguia vem em uma caixa laqueada. A diferença está na base de arroz. Donburi de frango e ovo (oyakodon) e donburi de carne bovina (gyudon) são outras tigelas com molho de soja doce, mas usam aves ou carne bovina e não são feitas com enguia.

Como é servido

• Servido quente em uma tigela funda com tampa, geralmente com a enguia grelhada disposta sobre o arroz em camada sobreposta.
• Comido com hashi, muitas vezes com um pouco do molho extra despejado sobre o arroz.
• Acompanhado com frequência de uma tigela de sopa de missô e de algumas fatias de conserva.
• Pimenta japonesa (sansho) ou uma folhinha de sansho verde costuma ser oferecida como finalização.

Como escrever no cardápio

• Indique o ingrediente principal como enguia de água doce (unagi) e o molho como doce de soja, para que o cliente saiba que não se trata de enguia do mar nem de uma tigela de arroz simples.
• Sinalize os alérgenos: o molho contém shoyu e trigo, e a tigela pode ser servida com sopa de missô que contém soja e ingredientes à base de trigo.
• Informe se a enguia é grelhada uma vez ou cozida no vapor e depois grelhada, e se o arroz é puro ou tem o molho misturado.
• Variantes comuns incluem uma porção maior (unadon jumbo) e uma versão com a enguia servida em caixa laqueada à parte, que deve ser nomeada como tal.