உனாடான்

உனாடான் என்பது ஜப்பானிய டோன்புரி: வேகவைத்த அரிசியின் மேல், கபயாக்கி பாணியில் வறுத்து இனிப்பு சோயா பூச்சு தடவிய நன்னீர் விலாங்கு மீன் வைக்கப்பட்ட ஒரு கிண்ணம். இதன் பெயர் ஜப்பானிய விலாங்கு மீனான unagi மற்றும் அரிசிக் கிண்ணத்தைக் குறிக்கும் don என்ற சொற்களிலிருந்து வந்தது.

உண்மையில் இது என்ன

உனாடான் நன்னீர் விலாங்கு (unagi) மீனை அடிப்படையாகக் கொண்டது. அது திறக்கப்பட்டு, எலும்பு நீக்கப்பட்டு, குச்சியில் கோர்க்கப்பட்டு, கரியடுப்பில் வறுக்கப்படுகிறது; சோயா சாஸ், மிரின் மற்றும் சர்க்கரை கலந்த பூச்சால் பலமுறை தடவப்படுகிறது. வறுத்த விலாங்கு மீன் சூடான குட்டை தானிய அரிசி கிண்ணத்தின் மேல் வைக்கப்படுகிறது, பெரும்பாலும் சிறிது பூச்சு அரிசியின் மேல் ஊற்றப்படும். பல வகைகளில் சதையை மிருதுவாக்க வறுப்பதற்கு முன் ஒருமுறை ஆவியில் வேகவைக்கப்படும். வறுப்பதும் பூசுவதுமே உணவுக்கு அதன் கருமையான, பளபளப்பான மேற்பரப்பைத் தருகின்றன.

உனாடான் என்பது அரிசி இல்லாமல் தனியாகப் பரிமாறப்படும் அதே விலாங்கு மீன் உணவான unagi no kabayaki உடனும், விலாங்கு மீன் அரக்கு பூசிய பெட்டியில் பரிமாறப்படும் unaju உடனும் நெருங்கிய தொடர்புடையது. வேறுபாடு அடியில் உள்ள அரிசிக் கிண்ணத்தில்தான் இருக்கிறது. கோழி மற்றும் முட்டை டோன்புரி (oyakodon), மாட்டிறைச்சி டோன்புரி (gyudon) ஆகியவையும் இனிப்பு சோயா சுவை கொண்ட அரிசிக் கிண்ணங்கள்தான், ஆனால் அவை கோழி அல்லது மாட்டிறைச்சியைப் பயன்படுத்துகின்றன; விலாங்கு மீனால் செய்யப்படுவதில்லை.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• ஆழமான மூடியுடன் கூடிய கிண்ணத்தில் சூடாகப் பரிமாறப்படுகிறது; பொதுவாக வறுத்த விலாங்கு மீன் அரிசியின் மேல் ஒன்றுடன் ஒன்று சேரும்படி அடுக்கப்படும்.
• குச்சிகளால் சாப்பிடப்படுகிறது; பெரும்பாலும் அரிசியின் மேல் கூடுதல் பூச்சு சிறிது ஊற்றப்படும்.
• பொதுவாக ஒரு கிண்ண மிசோ சூப்புடனும், பக்கத்தில் சில துண்டுகள் ஊறுகாயுடனும் பரிமாறப்படும்.
• ஜப்பானிய மிளகு (sansho) அல்லது சிறிது பச்சை sansho இலை அலங்காரமாக வழங்கப்படுவது வழக்கம்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• முக்கிய மூலப்பொருளை நன்னீர் விலாங்கு (unagi) என்றும், பூச்சை இனிப்பு சோயா என்றும் குறிப்பிடுங்கள்; அப்போதுதான் வாடிக்கையாளர்கள் இது கடல் விலாங்கு அல்லது சாதாரண அரிசிக் கிண்ணம் இல்லை என்பதைப் புரிந்துகொள்வார்கள்.
• ஒவ்வாமைப் பொருட்களைக் குறிக்கவும்: பூச்சில் சோயா சாஸ் மற்றும் கோதுமை உள்ளது; அரிசிக் கிண்ணத்துடன் சோயா மற்றும் கோதுமை சார்ந்த பொருட்கள் கொண்ட மிசோ சூப் பரிமாறப்படலாம்.
• விலாங்கு மீன் ஒருமுறை மட்டும் வறுக்கப்பட்டதா அல்லது ஆவியில் வேகவைத்து பின்னர் வறுக்கப்பட்டதா என்றும், அரிசி சாதாரணமா அல்லது பூச்சு கலந்ததா என்றும் குறிப்பிடுங்கள்.
• பொதுவான வகைகளில் பெரிய அளவிலான பரிமாறல் (jumbo unadon) மற்றும் விலாங்கு மீன் தனிப் பெட்டியில் வழங்கப்படும் வகை ஆகியவை அடங்கும்; இவற்றை அப்படியே பெயரிட்டுக் குறிப்பிட வேண்டும்.