Unadon

Unadon është një donburi japonez, një tas orizi të avulluar i mbuluar me ngjalë të ujërave të ëmbla në stilin kabayaki, të pjekur në skarë dhe të lyer me një glazurë të ëmbël soje. Emri i pjatës vjen nga unagi, ngjala japoneze, dhe don, fjala për tasin e orizit.

Çfarë është në të vërtetë

Unadon mbështetet te ngjala e ujërave të ëmbla (unagi) që hapet, hiqen kockat, vendoset në shufër, pjekët në skarë mbi qymyr dhe lyhet disa herë me një glazurë prej salcë soje, mirin dhe sheqeri. Ngjala e pjekur vendoset mbi një tas me oriz me kokërr të shkurtër të nxehtë, zakonisht me pak glazurë të hedhur mbi oriz. Shumë versione avullohen një herë para pjekjes për ta zbutur mishin, dhe pjekja dhe lyerja janë ato që i japin pjatës sipërfaqen e errët dhe të shkëlqyer.

Unadon është i lidhur ngushtë me unagi no kabayaki, të njëjtën ngjalë të servirur si pjatë e veçantë pa oriz, dhe me unaju, ku ngjala servirohet në një kuti llaku. Ndryshimi është tasi me oriz poshtë. Tasat e pulës me vezë (oyakodon) dhe të mishit viçi (gyudon) janë donburi të tjerë me salcë soje të ëmbël, por përdorin shpendë ose mish viçi dhe nuk bëhen me ngjalë.

Si shërbehet

• Serviret e nxehtë në një tas të thellë me kapak, zakonisht me ngjalën e pjekur të vendosur mbi oriz në një shtresë të mbivendosur.
• Hahet me shkopinj, shpesh me pak glazurë shtesë të derdhur mbi oriz.
• Zakonisht shoqërohet me një tas supë miso dhe disa copa turshi anash.
• Si dekor ofrohet shpesh piper japonez (sansho) ose pak gjethe sansho e gjelbër.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni përbërësin kryesor si ngjalë të ujërave të ëmbla (unagi) dhe glazurën si soje të ëmbël, që mysafirët ta dinë se nuk është ngjalë deti apo thjesht një tas orizi.
• Shënoni alergjenët: glazura përmban salcë soje dhe grurë, ndërsa tasi mund të shoqërohet me supë miso që përmban soje dhe përbërës me bazë gruri.
• Tregoni nëse ngjala pjekët një herë ose avullohet e pastaj pjekët, dhe nëse orizi është i thjeshtë apo ka glazurë të përzier brenda.
• Variantet e zakonshme përfshijnë një porcion më të madh (unadon jumbo) dhe një version me ngjalën të servirur në një kuti llaku të veçantë, që duhet emërtuar si e tillë.