Unadon

Unadon är en japansk donburi, en skål med ångat ris toppat med kabayaki-grillad sötvattensål penslad med en söt sojaglasyr. Rätten har fått sitt namn från unagi, den japanska ålen, och don, ordet för en risskål.

Vad det egentligen är

Unadon bygger på sötvattensål (unagi) som delas upp, rensas från benen, trärs upp på spett, grillas över träkol och penslas flera gånger med en glasyr av sojasås, mirin och socker. Den grillade ålen läggs över en skål med varmt kortkornigt ris, oftast med en del av glasyren hälld över riset. Många varianter ångas en gång före grillningen för att mjuka upp köttet, och det är grillningen och penslingen som ger rätten dess mörka, blanka yta.

Unadon är nära släkt med unagi no kabayaki, samma ål serverad som självständig rätt utan ris, och med unaju, där ålen serveras i en lackerad låda. Skillnaden ligger i risskålen under. Kyckling- och äggdonburi (oyakodon) och nötdonburi (gyudon) är andra risskålar med söt sojasås, men de görs med fågel eller nötkött och inte med ål.

Hur det serveras

• Serveras varm i en djup skål med lock, oftast med den grillade ålen lagd över riset i ett överlappande lager.
• Äts med ätpinnar, ofta med lite extra glasyr hälld över riset.
• Brukar serveras med en skål misosoppa och några bitar inlagda grönsaker vid sidan.
• Japansk peppar (sansho) eller ett litet blad färsk sanshoblad erbjuds ofta som garnering.

Så skriver du det på menyn

• Ange huvudingrediensen som sötvattensål (unagi) och glasyren som söt soja, så att gästerna vet att det inte är havsål eller en vanlig risskål.
• Deklarera allergener: glasyren innehåller sojasås och vete, och risskålen kan serveras med misosoppa som innehåller soja och vetebaserade ingredienser.
• Ange om ålen grillas en gång eller ångas och grillas, och om riset är naturellt eller har glasyren blandad i.
• Vanliga varianter är en större portion (jumbo unadon) och en version där ålen serveras i en separat lackerad låda, vilket bör anges som sådan.