Унадон

Унадон е японско донбури, купа с гответ на пара ориз, отгоре с печена по начин кабаяки сладководна змиорка, намазана със сладък сос от соя. Името идва от унаги, японската змиорка, и дон, думата за купа с ориз.

Какво е всъщност

Унадонът се прави от сладководна змиорка (унаги), която се разрязва по дължина, обезкостява, нанизва на шишче, пече на въглен и се полива няколко пъти с глазура от сос от соя, мирин и захар. Печената змиорка се поставя върху купа с топъл ориз с къси зърна, обикновено с част от глазурата, полята върху ориза. Много версии се пароварят веднъж преди печене, за да омекне месото, а печенето и поливането са това, което придава на ястието тъмната, лъскава повърхност.

Унадонът е тясно свързан с унаги но кабаяки, същата змиорка, сервирана самостоятелно без ориз, и с унаджу, където змиорката се поднася в лакирана кутия. Разликата е купата с ориз отдолу. Донбури с пиле и яйце (оякодон) и с говеждо месо (гюдон) също са купи с ориз и сладък сос от соя, но се приготвят с птиче или говеждо, а не със змиорка.

Как се сервира

• Сервира се топъл в дълбока купа с капак, обикновено с печената змиорка, наредена в припокриващи се слоеве върху ориза.
• Яде се с пръчици, често с малко допълнителна глазура, полята върху ориза.
• Обикновено се придружава от купичка мисо супа и няколко парченца туршия отстрани.
• Като garnitura често се предлага японски пипер санщо или малко листо от зелено санщо.

Как да го напишете в менюто

• Посочете основната съставка като сладководна змиорка (унаги), а глазурата като сладко соево покритие, за да знаят гостите, че не е морска риба и че не е обикновена купа с ориз.
• Маркирайте алергените: глазурата съдържа сос от соя и пшеница, а купата може да се сервира с мисо супа, която съдържа соя и продукти на основа пшеница.
• Посочете дали змиорката е печена веднъж или първо е гответа на пара, а после печена, и дали оризът е прост или с примесена глазура.
• Често срещани варианти са по-голяма порция (джъмбо унадон) и версия, при която змиорката се сервира в отделна лакирана кутия, която трябва да се назове именно така.