우나돈

우나돈은 가바야키 방식으로 구운 민물장어에 달콤한 간장 소스를 발라 찐 밥 위에 올린 일본식 돈부리입니다. 이름은 일본 장어인 우나기(unagi)와 밥그릇을 뜻하는 돈(don)에서 왔습니다.

실제로 어떤 음식인가

우나돈의 핵심은 **민물장어(우나기)**입니다. 장어를 갈라 뼈를 발라내고 꼬치에 꿰어 숯불에 굽고, 간장, 미림, 설탕을 섞은 소스를 여러 차례 발라 마무리합니다. 구운 장어는 뜨거운 단립쌀 밥 위에 올리며, 보통 소스를 조금 밥 위에 끼얹습니다. 많은 곳에서는 살을 부드럽게 하기 위해 굽기 전에 한 번 찌기도 하며, 굽기와 소스 바르기 과정이 짙고 윤기 나는 겉면을 만듭니다.

우나돈은 밥 없이 장어만 내는 우나기 노 가바야키, 장어를 옻칠한 상자에 담아 내는 우나주와 가까운 관계입니다. 차이는 아래에 깔린 밥입니다. 달콤한 간장 소스를 쓰는 다른 돈부리인 오야코동(닭고기와 달걀)이나 규동(소고기)도 있지만, 이들은 가금류나 소고기를 쓰며 장어로 만들지 않습니다.

어떻게 내는가

• 뚜껑이 있는 깊은 그릇에 뜨겁게 내며, 보통 구운 장어를 밥 위에 겹치듯 올립니다.
• 젓가락으로 먹으며, 여분의 소스를 밥 위에 조금 더 뿌려 먹기도 합니다.
• 보통 된장국 한 그릇과 곁들임 장아찌 몇 조각을 함께 냅니다.
• 산초(산쇼) 가루나 푸른 산쇼 잎을 고명으로 올리는 경우가 많습니다.

메뉴에 적는 법

• 주재료는 민물장어(우나기)로, 소스는 달콤한 간장 소스로 표기해 손님이 바다장어나 일반 덮밥이 아님을 알 수 있게 하세요.
• 알레르기 유발 물질을 표시하세요. 소스에는 간장과 밀이 들어 있고, 덮밥에 곁들이는 된장국에도 대두와 밀 기반 재료가 들어갈 수 있습니다.
• 장어를 한 번만 굽는지, 찐 뒤 굽는지 명시하고, 밥이 그냥 흰밥인지 소스가 섞인 밥인지도 적으세요.
• 흔한 변형으로 양을 늘린 메뉴(점보 우나돈)와 장어를 별도의 옻칠 상자에 담아 내는 버전이 있으며, 이런 경우 그 이름 그대로 표기해야 합니다.