ኡናዶን

ኡናዶን የጃፓን ዶንቡሪ ነው፣ ማለትም በእንፋሎት የተቀቀለ ሩዝ ላይ በካባያኪ ዘይቤ በእሳት ተጠብሶ በጣፋጭ አኩሪ አተር ቅባት የተቀባ ንፁህ ውሃ ኢል የሚቀርብበት ሳህን ነው። ስሙ ከኡናጊ (የጃፓን ኢል) እና ዶን (የሩዝ ሳህን ማለት ነው) የተገኘ ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ኡናዶን የሚዘጋጀው በንፁህ ውሃ ኢል (ኡናጊ) ላይ ነው። ዓሳው ተከፍቶ፣ አጥንቱ ተወግዶ፣ በእሾህ ተወግቶ በከሰል እሳት ላይ ይጠበሳል፤ ከዚያም ብዙ ጊዜ በአኩሪ አተር፣ ሚሪንና ስኳር ቅባት ይቀባል። የተጠበሰው ኢል ትኩስ በአጭር-እህል ሩዝ ሳህን ላይ ይቀመጣል፤ ብዙ ጊዜ ከቅባቱ የተወሰነው በሩዙ ላይ ይፈሳል። ብዙ ዓይነቶች ስጋው እንዲለሰልስ ከመጠበሱ በፊት አንድ ጊዜ በእንፋሎት ይቀቀላሉ። የመጠበሱና የመቀባቱ ሂደት ግን ምግቡን ጨለማ፣ አንጸባራቂ ገጽታ ይሰጠዋል።

ኡናዶን ከኡናጊ ኖ ካባያኪ ጋር በቅርበት ይዛመዳል። ይህ ያው ኢል ያለ ሩዝ ብቻውን የሚቀርብበት ምግብ ነው። ከኡናጁ ጋርም ይዛመዳል፤ ኡናጁ ኢሉ በላኪ በተሸፈነ ሳጥን ውስጥ የሚቀርብበት ነው። ልዩነቱ ከስር ያለው የሩዝ ሳህን ነው። የዶሮና እንቁላል ዶንቡሪ (ኦያኮዶን) እና የበሬ ዶንቡሪ (ጊዩዶን) ተመሳሳይ ጣፋጭ አኩሪ አተር ያላቸው ሌሎች የሩዝ ሳህኖች ናቸው፤ ሆኖም ዶሮ ወይም የበሬ ስጋ ይጠቀማሉ እንጂ ከኢል አይዘጋጁም።

እንዴት ይቀርባል?

• በሞቃት ሁኔታ በጥልቅ ክዳን ባለው ሳህን ይቀርባል፤ ብዙ ጊዜ የተጠበሰው ኢል በሩዙ ላይ በተደራራቢ ንብርብር ይቀመጣል።
• በቾፕስቲክ ይበላል፤ ብዙ ጊዜ ተጨማሪ ቅባት ጥቂት በሩዙ ላይ ይፈሳል።
• ብዙ ጊዜ ከጎኑ አንድ ሳህን ሚሶ ሾርባና ጥቂት ቃሚ (ፒክል) ይቀርባል።
• እንደ ጌጥ የጃፓን ፔፐር (ሳንሾ) ወይም ጥቂት አረንጓዴ የሳንሾ ቅጠል ብዙ ጊዜ ይቀርባል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ዋናውን ንጥረ ነገር እንደ ንፁህ ውሃ ኢል (ኡናጊ) እና ቅባቱን እንደ ጣፋጭ አኩሪ አተር ይጥቀሱ፤ እንግዶች የባህር ኢል ወይም ተራ የሩዝ ሳህን እንዳልሆነ እንዲያውቁ።
• አለርጂዎችን ይለዩ፦ ቅባቱ አኩሪ አተርና ስንዴ ይይዛል፤ ሩዝ ሳህኑ ከሚሶ ሾርባ ጋር ከቀረበ ሾርባው አኩሪ አተርና ከስንዴ የተሰሩ ንጥረ ነገሮች ሊይዝ ይችላል።
• ኢሉ አንድ ጊዜ ብቻ እንደተጠበሰ ወይም መጀመሪያ በእንፋሎት ከዚያም እንደተጠበሰ፣ እንዲሁም ሩዙ ተራ መሆኑን ወይም ቅባቱ የተደባለቀበት መሆኑን ይግለጹ።
• የተለመዱ ልዩነቶች ትልቅ ክፍል (ጃምቦ ኡናዶን) እና ኢሉ በተለየ በላኪ ሳጥን ውስጥ የሚቀርብበት ሥሪት ናቸው፤ ይህም እንደዚሁ መሰየም አለበት።