Unadon

Unadon je japonska donburi, skleda kuhane riže, prekrita s pečeno sladkovodno jegulo na način kabayaki, ki je premazana s sladko sojino glazuro. Jed je dobila ime po unagiju, japonski jegulji, in po besedi don, ki pomeni skledo za riž.

Kaj pravzaprav je

Unadon temelji na sladkovodni jegulji (unagi), ki je prerezana na pol, odstranjene so ji kosti, nanizana je na paličico, pečena na oglju in večkrat premazana z glazuro iz sojine omake, mirina in sladkorja. Pečena jegulja se položi na skledo vroče kratkozrnate riže, po riži pa se pogosto še nekoliko polije z glazuro. Mnoge različice se pred pečenjem enkrat kuhajo na pari, da meso postane mehkejše; pečenje in premazovanje pa jedi dajeta temno, sijočo površino.

Unadon je tesno povezan z unagi no kabayaki, isto jegulo, postreženo samostojno brez riža, in z unaju, kjer je jegulja postrežena v lakirani škatlici. Razlika je v skledi riža pod njo. Piščančja in jajčna donburi (oyakodon) ter goveja donburi (gyudon) sta druge jedi z rižem in sladko sojino omako, vendar uporabljata perutnino ali govedino in nista narejeni iz jegulje.

Kako se postreže

• Postreže se vroče v globoki skledi s pokrovom, običajno s pečeno jegulo, položeno čez riž v prekrivajočem se sloju.
• Je se s palčkami, pogosto sČim dodatne glazure, polite čez riž.
• Pogosto se ponudi s skledo misove juhe in nekaj kosi vloženk ob strani.
• Kot okrasek se pogosto ponudi japonski poper (sanšo) ali nekaj listov zelenega sanšoja.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Glavno sestavino navedite kot sladkovodno jegulo (unagi), glazuro pa kot sladko sojo, da gostje vedo, da ne gre za morsko jegulo ali navadno skledo riža.
• Označite alergene: glazura vsebuje sojino omako in pšenico, skleda pa je lahko postrežena z misovo juho, ki vsebuje soju in sestavine na osnovi pšenice.
• Navedite, ali je jegulja pečena enkrat ali najprej kuhana na pari in nato pečena, ter ali je riž naraven ali z vmešano glazuro.
• Pogoste različice vključujejo večjo porcijo (jumbo unadon) in različico, pri kateri je jegulja postrežena v ločeni lakirani škatlici; tako jo je treba tudi poimenovati.