اوناڈون

اوناڈون ایک جاپانی ڈونبوری ہے، یعنی بھاپ پر پکے چاولوں کا ایک پیالہ جس کے اوپر کباyaki طرز پر گرِل کی ہوئی میٹھے پانی کی ایل مچھلی رکھی جاتی ہے، جسے میٹھے سویا گلیز سے لیپا جاتا ہے۔ اس پکوان کا نام «اوناگی» یعنی جاپانی ایل مچھلی، اور «ڈون» یعنی چاولوں کے پیالے کے لفظ سے مل کر بنا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

اوناڈون میٹھے پانی کی ایل مچھلی (اوناگی) پر بنیاد رکھتا ہے۔ مچھلی کو کھولا جاتا ہے، اس کی ہڈیاں نکالی جاتی ہیں، سیخ پر پرویا جاتا ہے، لکڑی کے کوئلوں پر گرِل کیا جاتا ہے اور سویا ساس، میرین اور چینی کے گلیز سے کئی بار تر کیا جاتا ہے۔ گرِل کی ہوئی ایل گرم مختصر دانے والے چاولوں کے پیالے پر رکھی جاتی ہے، اور اکثر کچھ گلیز چاولوں پر بھی ڈالا جاتا ہے۔ بہت سی قسمیں گرِل کرنے سے پہلے ایک بار بھاپ پر رکھی جاتی ہیں تاکہ گوشت نرم ہو جائے، اور گرِل کرنے اور بار بار گلیز لگانے کے عمل سے ہی اس پکوان کی گہری، چمکدار سطح بنتی ہے۔

اوناڈون کا تعلق «کاباyaki» طرز کی ایل سے قریبی ہے، جو بغیر چاولوں کے الگ پکوان کے طور پر پیش کی جاتی ہے، اور «اوناجو» سے بھی، جس میں ایل کو لاکھ کے رنگ والے ڈبے میں پیش کیا جاتا ہے۔ فرق نیچے رکھے چاولوں کے پیالے کا ہے۔ چکن اور انڈے کا ڈونبوری (اویاکوڈون) اور گائے کے گوشت کا ڈونبوری (گیوڈون) بھی میٹھی سویا ساس والے چاولوں کے پکوان ہیں، لیکن وہ مرغی یا گائے کے گوشت سے بنتے ہیں اور ان میں ایل شامل نہیں ہوتی۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گہرے ڈھکن والے پیالے میں گرم پیش کیا جاتا ہے، عموماً گرِل کی ہوئی ایل چاولوں پر ایک دوسرے کے اوپر پھیلا کر رکھی جاتی ہے۔
• چاپ اسٹکس سے کھایا جاتا ہے، اور اکثر چاولوں پر تھوڑا سا اضافی گلیز ڈالا جاتا ہے۔
• عموماً ساتھ میں ایک پیالہ میسو سوپ اور کچھ اچار بھی رکھے جاتے ہیں۔
• اکثر گارنش کے طور پر جاپانی کالی مرچ (سانشو) یا سانشو کا ایک چھوٹا سبز پتا پیش کیا جاتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• اصل جزو کو میٹھے پانی کی ایل مچھلی (اوناگی) اور گلیز کو میٹھی سویا ساس کے طور پر لکھیں، تاکہ مہمانوں کو معلوم ہو کہ یہ سمندری ایل یا سادہ چاولوں کا پیالہ نہیں ہے۔
• الرجی والے اجزا واضح کریں: گلیز میں سویا ساس اور گندم شامل ہوتی ہے، اور چاولوں کے پیالے کے ساتھ دیا جانے والا میسو سوپ بھی سویا اور گندم سے بنے اجزا پر مشتمل ہو سکتا ہے۔
• بتائیں کہ ایل ایک بار گرِل کی گئی ہے یا پہلے بھاپ پر رکھ کر پھر گرِل کی گئی ہے، اور چاول سادہ ہیں یا ان میں گلیز ملا ہوا ہے۔
• عام قسموں میں بڑا حصہ (جمبو اوناڈون) اور وہ ورژن شامل ہیں جس میں ایل الگ لاکھ کے ڈبے میں پیش کی جاتی ہے، اور اسے اسی نام سے لکھنا چاہیے۔