Unadon

Unadon 是一種日式丼飯，即在蒸熟的白飯上鋪放以蒲燒風格燒烤、刷上甜醬油醬汁的淡水鰻。此料理名稱取自「鰻」（unagi，日本鰻魚）與「丼」（don，即飯碗）。

實際上是什麼

Unadon 以淡水鰻（unagi）為主料：鰻魚剖開、去骨、串起後以炭火燒烤，並多次刷上由醬油、味醂與砂糖調成的醬汁。燒好的鰻魚鋪在一碗熱騰騰的短粒米飯上，通常還會再淋上一些醬汁。許多做法會先蒸過再燒烤，讓魚肉更軟嫩；燒烤與多次刷醬則形成這道料理深色而有光澤的表面。

Unadon 與鰻魚蒲燒（unagi no kabayaki）關係密切，後者是同樣的鰻魚，但不配飯單獨供應；也與鰻重（unaju）相近，鰻魚盛於漆盒之中。兩者的差別在於底下是否有一碗飯。親子丼（oyakodon）與牛丼（gyudon）同樣是帶甜醬油風味的丼飯，但使用的是雞肉、雞蛋或牛肉，並不使用鰻魚。

如何供應

• 熱食，盛於有蓋的深碗中，通常將燒鰻鋪在飯上，呈交疊排列。
• 以筷子食用，常會在飯上再淋一點多出來的醬汁。
• 通常會搭配一碗味噌湯，以及旁邊的幾片醬菜。
• 常以山椒粉或少許青山椒葉作為點綴。

菜單上怎麼寫

• 主料標示為淡水鰻（unagi），醬汁標示為甜醬油，讓顧客知道這不是海鰻，也不是普通的白飯丼。
• 標明過敏原：醬汁含有醬油與小麥，搭配的味噌湯可能含有大豆及以小麥為原料的食材。
• 註明鰻魚是單純燒烤，還是先蒸後烤，並說明白飯是原味，還是已拌入醬汁。
• 常見的變化包括加大份量的版本（特大鰻丼），以及將鰻魚盛於獨立漆盒中的版本，應依實際供應形式明確標示。