うな丼

うな丼は日本の丼物で、蒸したごはんの上に、甘いタレを塗って焼いた蒲焼き風の淡水産うなぎをのせた料理です。名前は、うなぎを意味する「うなぎ」と、丼を意味する「どん」に由来します。

実際には何か

うな丼の主役は淡水産のうなぎです。うなぎは背開きにして骨を取り、串を打って炭火で焼き、醤油、みりん、砂糖を合わせたタレを何度も塗りながら仕上げます。焼き上がったうなぎを、熱々の短粒米のごはんの上に並べ、タレを少しごはんにもかけるのが一般的です。店によっては、焼く前に蒸して身を柔らかくします。この焼きと何度もタレを塗る工程によって、濃い色で艶のある仕上がりになります。

うな丼は、丼に乗せずに単品で出す「うなぎの蒲焼き」や、漆塗りの箱に入れて供する「うな重」と近い関係にあります。違いは、下にあるごはんです。鶏と卵の親子丼や、牛肉の牛丼も甘辛い醤油味の丼物ですが、これらは鶏肉や牛肉を使うもので、うなぎは使いません。

提供のしかた

• 熱いうちに、蓋付きの深い器で提供されることが多く、焼いたうなぎを重なるように並べて盛ります。
• 箸で食べ、必要に応じて追加のタレをごはんにかけます。
• 味噌汁と漬物を添えることがよくあります。
• 仕上げに山椒の粉や青山椒の葉を添えることがあります。

メニューへの書き方

• 主材料は淡水産のうなぎ、タレは甘辛い醤油ダレと明記し、海のうなぎや普通の丼ではないことを客に分かるようにします。
• アレルゲンを表示してください。タレには醤油と小麦が含まれ、味噌汁にも大豆や小麦を使った材料が入る場合があります。
• うなぎを一度焼くか、蒸してから焼くか、また、ごはんが白米か、タレを混ぜたものかを示してください。
• よくあるバリエーションとして、大盛り（特盛）や、別の漆塗りの箱で出す「うな重」があります。それぞれ名称を明記してください。