أونادون

أونادون طبق ياباني من نوع «دونبوري»، أي وعاء من الأرز المطهو على البخار يُغطّى بأنقليس المياه العذبة المشوي على طريقة «كاباياكي»، مع طلاء بصلصة صويا حلوة. يُستمد اسم الطبق من «أونagi»، وهو اسم الأنقليس الياباني، ومن «دون»، وهي الكلمة اليابانية لوعاء الأرز.

ما هو فعلياً

يقوم أونادون على أنقليس المياه العذبة (أونagi) الذي يُشقّ ويُنزع عظمه ويُنظَّم على أسياخ، ثم يُشوى على الفحم ويُدهن عدة مرات بصلصة مكوّنة من صلصة الصويا والميرين والسكر. يُوضع الأنقليس المشوي فوق وعاء من أرز قصير الحبة ساخن، وغالباً ما يُسكب فوقه القليل من الصلصة. تُطهى كثير من النسخ على البخار مرة قبل الشيّ لتطرية اللحم، ويمنح الشيّ والدهن المتكرر الطبقَ سطحه الداكن اللامع.

يرتبط أونادون ارتباطاً وثيقاً بطبق «أونagi نو كاباياكي»، وهو الأنقليس نفسه يُقدَّم وحده دون أرز، وبطبق «أوناجو» الذي يُقدَّم فيه الأنقليس داخل صندوق مطلي بالورنيش. والفرق الأساسي هو وعاء الأرز الذي يكون تحته. أما «أوياكودون» (دجاج وبيض) و«غيودون» (لحم بقري)، وهما وعاءان آخران من الأرز مع صلصة صويا حلوة، فيحتويان على الدجاج أو البقر، ولا يُصنعان من الأنقليس.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم ساخناً في وعاء عميق له غطاء، ويُوضع عادةً الأنقليس المشوي فوق الأرز في طبقة متراكبة.
• يُؤكل بالعيدان، ويُسكب أحياناً القليل من الصلصة الإضافية فوق الأرز.
• يُرافقه عادةً وعاء من حساء «ميسو» وبعض قطع المخلّلات جانباً.
• يُقدَّم غالباً مع «سانشو»، وهو فلفل ياباني، أو ورقة خضراء صغيرة من نبات السانشو كزينة.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا المكوّن الرئيسي بوصفه أنقليس المياه العذبة (أونagi)، والصلصة بوصفها صويا حلوة، حتى يعرف الزبائن أنه ليس أنقليس بحرياً ولا وعاء أرز عادياً.
• نبّهوا إلى مسبّبات الحساسية: تحتوي الصلصة على صلصة الصويا والقمح، وقد يُقدَّم وعاء الأرز مع حساء «ميسو» يحتوي على الصويا ومكوّنات قائمة على القمح.
• وضّحوا ما إذا كان الأنقليس يُشوى مرة واحدة أو يُطهى على البخار ثم يُشوى، وما إذا كان الأرز سادةً أم مخلوطاً بالصلصة.
• من الأنواع الشائعة حصة أكبر (أونادون الضخم)، ونسخة يُقدَّم فيها الأنقليس داخل صندوق مطلي منفصل، ويجب تسميتها بهذا الاسم صراحةً.