უნადონი

უნადონი არის იაპონური დონბური, ორთქლზე მომზადებული ბრინჯის ფიალა, რომელზეც დევს კაბაიაკის სტილში გრილზე შემწვარი მტკნარი წყლის გველთევზა, წასმული ტკბილი სოიოს სოუსით. კერძის სახელი მომდინარეობს სიტყვებიდან უნაგი, იაპონური გველთევზა, და დონ, ბრინჯის ფიალის აღმნიშვნელი სიტყვა.

სინამდვილეში რა არის

უნადონი ემყარება მტკნარი წყლის გველთევზას (უნაგი), რომელსაც ხსნიან, ძვლებს აცლიან, ჩხირზე აცმევენ, ნახშირზე ახარებენ და სოიოს სოუსის, მირინისა და შაქრის ნარევით რამდენჯერმე ასხამენ. შემწვარ გველთევზას დებენ ცხელ მოკლემარცვლიან ბრინჯზე, ხშირად ზედაპირზე სოუსის ნაწილსაც დაასხამენ. ბევრ ვარიანტში გველთევზას შემწვამდე ერთხელ ორთქლზე ამზადებენ, რომ რბილი იყოს. სწორედ შემწვარობა და მრავალჯერადი წასმა ანიჭებს კერძს მუქ, პრიალა ზედაპირს.

უნადონი მჭიდროდ უკავშირდება უნაგი ნო კაბაიაკის, იმავე გველთევზას, რომელსაც ბრინჯის გარეშე, დამოუკიდებელ კერძად მიირთმევენ, და უნაჯუს, სადაც გველთევზას ლაქით დაფარულ ყუთში აწვდიან. განსხვავება ქვემოთ მდებარე ბრინჯის ფიალაშია. ქათმისა და კვერცხის დონბური (ოიაკოდონი) და საქონლის ხორცის დონბური (გიუდონი) ასევე ტკბილი სოიოს სოუსით მომზადებული ბრინჯის ფიალებია, მაგრამ მათში ფრინველის ან საქონლის ხორცია და გველთევზა არ გამოიყენება.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს აწვდიან ღრმა, სახურავიან ფიალაში. შემწვარი გველთევზა ბრინჯზე გადაფარებული ფენით ეწყობა.
• ჭამენ ჩხირებით, ხშირად ბრინჯზე დამატებით ცოტა სოუსს ასხამენ.
• ჩვეულებრივ თან ახლავს მისოს წვნიანის ფიალა და რამდენიმე ნაჭერი მწნილი.
• გასამკობად ხშირად სთავაზობენ იაპონურ პილპილს (სანშო) ან სანშოს პატარა მწვანე ფოთოლს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მთავარი ინგრედიენტი მიუთითეთ როგორც მტკნარი წყლის გველთევზა (უნაგი), ხოლო სოუსი როგორც ტკბილი სოია, რომ სტუმარმა იცოდეს, რომ ეს ზღვის გველთევზა ან უბრალო ბრინჯის ფიალა არ არის.
• მიუთითეთ ალერგენები: სოუსი შეიცავს სოიოს სოუსს და ხორბალს, ხოლო ბრინჯის ფიალას შეიძლება თან ახლდეს მისოს წვნიანი, რომელშიც სოიოსა და ხორბლის შემცველი ინგრედიენტებია.
• აღნიშნეთ, გველთევზა ერთხელ იწვება თუ ჯერ ორთქლზე მზადდება და შემდეგ იწვება, და ბრინჯი უბრალოა თუ სოუსშია არეული.
• გავრცელებული ვარიანტებია უფრო დიდი პორცია (ჯამბო უნადონი) და ვერსია, სადაც გველთევზა ცალკე ლაქიან ყუთში მოდის. ეს უნდა დასახელდეს შესაბამისად.